Utiliser la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Préparer et tailler les légumes en morceaux . Les répartir pour les cuire en deux fois. Associer courgettes, oignons et poivrons d'abord, puis aubergines et tomates pour des questions de durée de cuisson.
Mettre dans un grand contenant les courgettes oignons, et les poivrons. Les enrober avec la moitié de l'huile, ail, thym, paprika, carvi, sel, poivre. Mettre dans un autre contenant les aubergines et les tomates. Les enrober avec le reste d'huile, ail, origan, piment d'Espelette, sel, poivre.
Cuire au grill chacune des 2 préparations séparément. Les légumes doivent être étalés le plus possible afin de griller plutôt que de confire en ratatouille. Assembler les deux parties de la recette et rectifier l'assaisonnement.
Utiliser une partie de ces légumes grillés sous la forme d'un "hachis parmentier". Disposer dans un plat allant au four : légumes grillés et viande hachée puis purée laurier -olive enfin quelques rondelles de courgettes et fromage râpé.
Mettre un reste de viande mijotée pas trop sèche qu'il faut hacher et ajouter le reste des légumes grillés de la recette précédente ainsi qu'un peu de concentré de tomates ou de la pulpe de tomates grillées. Ensuite, disposer une couche de purée de pommes de terre cuite avec des feuilles de laurier et quelques olives noires.
Pour rendre le dessus un peu plus présentable, griller quelques rondelles de courgettes dans une poêle. Déglacer la poêle avec un peu de crème fraîche, de thym et paprika afin de bien récupérer le bon goût de ce légume grillé. Un peu de fromage râpé et un petit tour au four ce soir !
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