Comment congeler des figues fraîches pour en profiter toute l’année

Pour réussir la congélation, tout commence à l’achat :

• Préférez des figues bien mûres mais encore fermes au toucher, avec une peau lisse et sans taches.
• Évitez celles qui sont trop molles ou déjà abîmées : elles se décomposeraient au congélateur.

1. Lavez-les doucement sous un filet d’eau froide.
2. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
3. Retirez les tiges et, si besoin, les petites imperfections.
4. Vous pouvez les laisser entières, mais les couper en deux ou en quatre facilite la décongélation et l’utilisation (smoothies, gâteaux, sauces…).

• Disposez les figues préparées sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans qu’elles se touchent.
• Placez la plaque au congélateur pendant 2 à 4 heures. Cette pré-congélation évite qu’elles ne collent entre elles.
• Une fois bien fermes, transférez-les dans des sacs de congélation ou des boîtes hermétiques.

La meilleure méthode reste la décongélation lente au réfrigérateur, pendant une nuit. Cela préserve au mieux leur texture et leur goût.

Évitez de les laisser à température ambiante : elles ramolliraient trop vite.

• Un filet de jus de citron avant congélation permet de préserver leur belle couleur.
• Pour une utilisation en desserts, vous pouvez les congeler dans un léger sirop ou saupoudrées de sucre : elles garderont une texture plus agréable et un goût encore plus gourmand.
• Les figues entières gardent une jolie forme après congélation, mais elles demanderont plus de temps pour décongeler.

Certes, une figue congelée n’aura jamais la perfection d’une figue fraîche cueillie au soleil. Mais avec ces précautions, vous aurez toujours sous la main un morceau d’été à transformer en tarte, en confiture express, en smoothie vitaminé ou en accompagnement raffiné pour un fromage!