Comment conserver les figues après l’été : 6 techniques inratables pour en profiter toute l’année

C’est sans doute la méthode la plus classique. On fait doucement cuire les figues avec du sucre et un trait de jus de citron jusqu’à obtenir une texture bien épaisse. Mises en bocaux stérilisés et hermétiquement fermés, les confitures se gardent plusieurs mois dans le placard. Une fois ouvertes, elles se conservent au frigo et se dégustent dans les semaines suivantes, sur une tartine chaude ou avec un fromage corsé.

Le séchage concentre les saveurs et permet de garder les figues bien plus longtemps. On peut les faire sécher au soleil (si le climat le permet), au four à basse température ou à l’aide d’un déshydrateur. Une fois bien sèches, rangez-les dans des bocaux hermétiques, à l’abri de l’humidité : elles seront parfaites à grignoter, dans des gâteaux ou pour accompagner un plateau de fromages.

Rapide et efficace : il suffit d’étaler les figues coupées en deux sur une plaque, puis de les mettre dans un sac de congélation une fois durcies. Cela évite qu’elles ne collent entre elles. À la décongélation, elles seront un peu moins fermes mais idéales pour des smoothies, des compotes, des gâteaux ou une sauce pour viande.

Envie d’un dessert chic à sortir en hiver ? Faites pocher les figues dans un sirop léger, puis conservez-les dans des bocaux stérilisés. Bien fermées et stockées au frais et à l’abri de la lumière, elles se gardent plusieurs mois. Servies avec une glace, un yaourt ou un gâteau nature, elles font toujours leur petit effet.

Avec un mélange de vinaigre, de sucre et d’épices, les figues se transforment en chutney, parfait pour accompagner un foie gras, un fromage ou une viande grillée. Conservé en bocaux stérilisés, il se garde plusieurs mois et ajoute une touche originale à vos repas festifs.

Pour les amateurs de saveurs corsées, plongez vos figues dans de l’eau-de-vie, du rhum ou du brandy, éventuellement avec un peu de sucre et quelques épices. Elles se conserveront des mois et viendront parfumer vos desserts d’hiver ou un simple fromage blanc.

• Choisissez toujours des figues bien fraîches, fermes et sans taches.
• Stérilisez soigneusement vos bocaux avant de les remplir (à l’eau bouillante, au lave-vaisselle à haute température ou avec des méthodes adaptées).
• Vérifiez que les couvercles sont bien scellés sous vide : aucun couvercle ne doit bouger ou laisser échapper de liquide.
• Stockez vos préparations dans un endroit frais, sec et sombre.
• Une fois un pot ouvert, gardez-le au réfrigérateur et consommez rapidement.
• En cas de doute (odeur étrange, liquide trouble, bulles, moisissures), mieux vaut jeter.

Avec un peu de préparation, les figues ne sont pas seulement un plaisir de fin d’été. Confiture, chutney, séchage ou sirop : il existe mille et une façons de les conserver pour en profiter toute l’année. Choisissez la méthode qui vous correspond le mieux, et vous aurez toujours sous la main un petit goût de soleil, même en plein hiver.