Figues fraîches : le geste à faire avant de les mettre au congélateur
Lorsque les figues arrivent sur les marchés, elles sentent déjà la fin de l’été. Elles sont sucrées, fondantes, un peu fragiles et disparaissent souvent en quelques jours. Mais si vous en avez beaucoup, peut-être offertes par un voisin chanceux qui en a un dans son jardin, le congélateur peut devenir votre meilleur allié. À condition de ne pas tout jeter en vrac dans un sac, car les figues sont des fruits riches en eau et très fragiles : mal congelées, elles risquent, une fois décongelées, de devenir molles, foncées et peu appétissantes.
Congeler des figues fraîches est simple, mais le véritable secret réside dans une bonne préparation préalable: choisir les bonnes figues, les sécher soigneusement et les pré-congeler séparément sur un plateau. Vous pourrez ainsi les utiliser tout au long de l’hiver pour des desserts, des petits-déjeuners, des confitures rapides, des sauces pour fromages ou des desserts à la cuillère, sans trop regretter le mois de septembre.
Pourquoi est-il intéressant de congeler les figues lorsqu'elles sont de saison?
Les figues fraîches sont délicieuses, mais elles ont un petit côté « diva » : elles mûrissent vite et n’aiment pas rester trop longtemps au réfrigérateur.
Les congeler au plus fort de la saison permet d’éviter le gaspillage et de conserver une réserve prête à l’emploi pour les mois d’hiver. Il faut le dire tout de suite : le congélateur ne restitue pas un fruit identique à celui qui vient d’être cueilli. Après décongélation, leur texture change, car l’eau contenue dans la chair forme des cristaux de glace. Mais leur saveur sucrée reste très agréable et, dans les bonnes recettes, les figues surgelées constituent une petite mine d’or.
Ils sont parfaits pour les préparations où la texture moelleuse n’est pas un inconvénient : crèmes, compotes, gâteaux, plumcakes, porridge, bols de yaourt, sauces pour fromages et farces. Bref, ce ne seront plus des figues à déguster élégamment avec les doigts, mais elles peuvent devenir le petit plus gourmand qui sauvera votre goûter d’hiver.
Peut-on congeler des figues fraîches?
Oui, on peut congeler des figues fraîches, mais il faut choisir des fruits sains, mûrs à point et non abîmés. Lecongélateur permet de conserver, mais il ne fait pas de miracles : une figue déjà trop molle, fermentée ou dont la peau est abîmée ne deviendra pas soudainement parfaite.
La règle pratique est la suivante : choisissez des figues parfumées, intactes, moelleuses mais pas trop mûres. Lavez-les rapidement sous l'eau froide, sans les laisser tremper, puis séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant ou un torchon propre. Cette étape peut sembler fastidieuse, mais c'est justement ce qui fait toute la différence : moins il reste d'eau à la surface, moins il se formera de glace autour du fruit.
À ce stade, vous pouvez décider de les congeler entiers, coupés en deux ou en morceaux. Les petites figues peuvent rester entières, tandis que les grandes sont plus pratiques coupées : elles prennent moins de place et seront plus faciles à utiliser dans les recettes.
L'étape que beaucoup négligent
Le voici, l'astuce qui sauve le congélateur : avant de mettre les figues dans des sachets, congelez-les sur un plateau. Ça peut sembler un détail, mais cela évite ce fameux bloc unique impossible à doser, celui que l'on regarde ensuite en se disant « et maintenant, je vais tout décongeler ? ».
La méthode est simple :
- lave les figues délicatement
- sèche-les avec beaucoup de soin
- retirez la tige si vous le souhaitez
- coupez-les en deux ou en quatre, ou laissez-les entiers s’ils sont petits
- disposez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, sans les superposer
- mettez-les au congélateur jusqu’à ce qu’ils durcissent
- transférez-les dans des sachets de congélation ou des récipients hermétiques
- notez toujours la date sur l'emballage.
Cette congélation séparée permet de ne prélever que la quantité nécessaire. Deux figues pour un yaourt, une poignée pour un gâteau, quelques morceaux pour une sauce : c’est bien plus pratique qu’un gros bloc sucré et collant.
Vaut-il mieux congeler les figues entières ou coupées en morceaux?
Tout dépend de l'usage que vous souhaitez en faire. Les figues entières sont pratiques si elles sont petites et que vous souhaitez les conserver pour des compotes, des cuissons lentes ou des préparations où l'aspect n'a pas beaucoup d'importance. Les figues coupées, en revanche, sont plus polyvalentes : elles décongèlent plus rapidement, se rangent mieux dans les récipients et sont prêtes à être utilisées dans des desserts, des smoothies et des crèmes.
Si vos figues sont très mûres, les couper est également un moyen astucieux de vérifier leur intérieur et d'éliminer les parties abîmées. Si, en revanche, vos figues sont bien fermes, vous pouvez les couper en deux et les congeler, la partie coupée vers le haut, sur le plateau.
Une petite astuce : si vous souhaitez limiter l’oxydation et mieux préserver la couleur, vous pouvez vaporiser un tout petit peu de jus de citron sur les figues coupées. N’en abusez pas, sinon vous masquerez leur douceur naturelle. Il doit s’agir d’une touche légère, pas d’une limonade déguisée en confiture.
Peut-on congeler des figues avec du sucre?
Oui, et dans certains cas, cela peut être une bonne idée. Congeler les figues avec un peu de sucre ou dans un sirop léger permet de préserver leur couleur et leur saveur, surtout si vous comptez les utiliser pour des desserts, des coupes de yaourt, des tartes ou des sauces sucrées. Pour un usage quotidien, cependant, la méthode sans sucre reste la plus polyvalente.
Elle te permet de décider par la suite si tu souhaites les transformer en une préparation sucrée ou les associer à quelque chose de salé, par exemple des fromages, du pain grillé ou des fruits secs. L'astuce consiste à diviser votre réserve : une partie nature, une petite partie déjà destinée aux desserts. Ainsi, le congélateur ne devient pas seulement un entrepôt, mais un petit garde-manger bien organisé.
Combien de temps se conservent les figues au congélateur?
Les figues congelées se conservent bien pendant plusieurs mois si elles sont placées dans des récipients adaptés au congélateur et à l'abri de l'air. Pour une meilleure qualité, il est préférable de les consommer dans les 8 à 12 mois. Non pas parce qu'elles deviennent dangereuses dès le lendemain, mais parce que leur parfum, leur couleur et leur texture peuvent perdre de leur éclat avec le temps.
La date indiquée sur le sachet est essentielle. Surle moment, vous êtes persuadé de tout retenir, puis en janvier, vous ouvrez le congélateur et tombez sur trois sachets mystérieux : des figues, des prunes ou une expérience non identifiée ? Mieux vaut éviter ce casse-tête.
Autre règle importante : ne décongelez que la quantité dont vous avez besoin et ne recongelez pas les figues une fois décongelées. Préparez de petites portions, par exemple de 200 ou 300 grammes, elles seront ainsi plus faciles à gérer.
Comment décongeler et utiliser les figues surgelées
Pour de nombreuses utilisations, il n’est même pas nécessaire de les décongeler complètement. Si vous devez préparer une compote, une sauce ou une farce cuite, vous pouvez les mettre directement dans la casserole encore congelés, en laissant s’évaporer l’excès d’eau. Si, en revanche, vous souhaitez les ajouter à du yaourt, du porridge ou des desserts froids, mieux vaut les laisser au réfrigérateur pendant quelques heures. Une fois décongelés , ils seront plus tendres que les figues fraîches : c’est tout à fait normal. C’est pourquoi ils conviennent parfaitement aux recettes où la chair se mélange aux autres ingrédients.
Vous pouvez les utiliser pour agrémenter un gâteau, préparer une sauce rapide au miel et au citron, accompagner des fromages affinés ou apporter une touche sucrée à un petit-déjeuner onctueux.
La saison des figues est courtes alors profitons-en au maximum ! Pour ce faire, un dessert simple et efficace vous attend : un cake aux figues et amandes :-) Moelleux et facile à faire, chez Ptitchef, il n'en reste pas une miette ! Et chez vous ?...
Les figues... ce petit fruit juteux garni graines qui craquent sous la dent.. :-) On les aime en confiture, en gâteau et surtout en tarte ! Pas à pas, suivez notre recette et associez de la pâte sablée, de la crème d'amandes et de belles figues...
Les erreurs à éviter lors de la congélation des figues
Congeler des figues, c'est facile, mais certaines erreurs peuvent gâcher le résultat.
- La première consiste à choisir des fruits trop mûrs : s’ils sont déjà trop mous au départ, ils le seront encore plus après.
- La deuxième erreur consiste à les laver et à les mettre au congélateur alors qu’ils sont encore humides : l’eau à la surface se transforme en glace et altère leur texture.
Veillez également à ne pas remplir d’énormes sachets. Les petites portions sont plus pratiques et réduisent le gaspillage. Enfin, n’oubliez pas de les pré-congeler sur un plateau: c’est l’étape qui transforme un stock en vrac en un ingrédient vraiment prêt à l’emploi. En résumé, les figues se congèlent très bien, mais il faut les traiter avec un peu de délicatesse. Ce sont des fruits sucrés, fragiles et un peu capricieux : il suffit de peu pour bien les conserver, et il en faut encore moins pour se retrouver avec un bloc brunâtre qui ne rend pas justice à leur saveur.
Daniele Mainieri
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