Ptitchef

Baisers de malmédy

Autre
4 parts
20 min
25 min
moyen
1163 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

1/ Pour les coques:

160 gr de sucre semoule

125 gr d'amandes en poudre

6 blancs d'oeufs

25 gr de farine

amandes effilées


2/ Pour la crème au beurre:

270 gr de beurre


180 gr de sucre semoule

quelque gouttes de vanille liquide

un rien d'eau

Préparation

  • 1/ Montez les blancs d'oeufs en neige en incorporant, au fur et à mesure, 1/4 du sucre semoule.
  • Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes et le sucre restant.
  • Ajoutez délicatement ces poudres aux blancs, à l'aide d'une Maryse, en prenant soin de ne pas les faire retomber.
  • Mettre ce mélange dans une poche à douille, former de petits ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Recouvrez les coques d'amandes effilées réduites en petits morceaux.
    Enfournez à 160° pendant 20-25 minutes.
  • 2/ Dans un poêlon, mélangez le sucre au filet d'eau afin d'obtenir un sirop. Retirez le quand il atteint 121°C.
  • Dans un autre récipient, battez les œufs entiers
    Versez le sirop bouillant sur les œufs entiers et battez le tout jusqu'à complet refroidissement.
  • Au robot, fouettez le beurre durant quelques minutes afin qu'il devienne souple.
  • Tout en continuant de fouetter et progressivement, ajoutez les quelques gouttes de vanille liquide ainsi que les œufs refroidis.
  • Mettre la crème au beurre durant quelques heures ou idéalement une nuit au frigo.
  • A l'aide d'une poche à douille, répartissez la crème sur la moitié des coques.
  • Refermez le baiser à l'aide d'une autre que vous poserez dessus.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (312g)
Calories: 1163Kcal
  • Glucides: 90.7g
  • Lipides: 78.1g
  • Gras sat.: 39.8g
  • Protéines: 20.2g
  • Fibres: 4.3g
  • Sucre: 85.9g
  • ProPoints: 32
  • SmartPoints: 55
VégétarienVégétarien

Questions:






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