Oreillettes du carnaval

Ingrédients

Pour une trentaine d'oreillettes fines :

• 500 g de farine (T55)
• 3 oeufs
• 100 g de beurre (mou)
• Le zeste d'une orange
• Le zeste d'un citron
• 60 g de fleur d'oranger
• 20 g de rhum
• 1 pincée de sel
• Sucre glace
• Huile (neutre)

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients dans la machine à pain ou, comme moi, au robot. Vous devez obtenir une pâte, très ferme, plus sèche qu'une pâte à brioche ou à pain et moins élastique.
• Laisser reposer cette pâte toute la nuit ou toute la journée dans un linge.
• Si vous n'avez pas de machine à pâtes, remontez vos manches et divisez la pâte en une trentaine de boules que vous allez étaler le plus finement possible pour obtenir de beaux disques transparents.
• Faire chauffer une grande quantité d'huile dans une poêle ou mieux dans une friteuse.
• Plongez les disques un à un, vous allez voir de grosses bulles se former. Il faut que les oreillettes soient à peine dorées, pas brunes.
• Les mettre sur du papier absorbant, les saupoudrer de sucre glace.

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