Tourtière de jocelyne cazin

Ingrédients

Pour la pâte brisée:

• 250 ml (1 tasse) d'eau froide
• 15 ml (1 cuillère à soupe) de vinaigre
• 1,25 litre (5 tasses) de farine tout usage
• 5 ml (1 cuillère à thé) de poudre à pâte
• 2,5 ml (1/2 cuillère à thé) de sel
• 570 g (1 1/4 lb) de graisse végétale, coupée en gros cubes (environ 625 ml (2 1/2 tasses)
• 1 oeuf, légèrement battu pour badigeonner.

Pour la viande:

• 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes
• 3 oignons rouges moyens, hachés finement
• 4 gousses d'ail, hachées finement
• 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile végétale
• 2,3 kg (5 lb) de porc haché
• 350 g (3/4 lb) de boeuf haché
• Épices au choix (basilic, origan, muscade, cannelle, clou de girofle, feuille de laurier...)
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
• Sel
• poivre

Préparation

• Pour la pâte brisée:
  Dans une tasse à mesurer, mélanger l'eau avec le vinaigre.
  Réserver.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter la graisse et la couper avec un coupe-pâte ou deux couteaux. Ajouter l'eau et le vinaigre graduellement en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
• Former huit disques avec la pâte. Envelopper d'une pellicule de plastique et réfrigérer 24 heures.
• Pour la viande:
  Dans une casserole d'eau salée, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter. À l'aide d'un pilon, écraser légèrement les pommes de terre. Réserver.
• Dans une grande casserole, attendrir les oignons et l'ail dans l'huile. Ajouter la viande, les épices au goût et faire revenir environ 5 minutes. Saler et poivrer.
  Ajouter le bouillon.
• Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 30 minutes en remuant fréquemment. Ajouter les pommes de terre et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Laisser tiédir.
• Pour chaque tourtière: sur un plan de travail généreusement fariné, abaisser deux disques de pâte et foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po) d'une abaisse. Y répartir le quart de la préparation à la viande. Badigeonner le rebord d’œuf battu.
• Couvrir de l'autre abaisse. Bien sceller en écrasant le rebord à l'aide d'une fourchette ou avec les doigts. Badigeonner d’œuf battu. Cuire au four (deux tourtières à la fois ou plus, selon la taille du four) environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
• Si désiré, congeler les tourtières avant ou après la cuisson.

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