Ptitchef

Cassoulet traditionnel

Plat
4 parts
40 min
2 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 petites saucisses de Toulouse

200g de lard (4 tranches)

4 cuisses de canard gras

500 g de haricots blancs

4 gousses d'ail du persil


250 g de graisse d'oie ou de canard


sel

piments d'Espelette

Préparation

  • La veille faire tremper 12 heures les haricots dans de l'eau froide .
    Égouttez-les.
  • Mettez-les dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide les saler , et faire
    partir l'ébullition le plus lentement possible , sur feu très doux et laisser cuire à frémissement pour 90 minutes.
  • Faites fondre 200 g de graisse d'oie dans une cocotte en fonte , mettez-y les cuisses de canard préalablement frottées de sel et de piments d'Espelette ".
  • Placez sur feu doux et au bout de 30 minutes de cuisson.
    Ajoutez les morceaux de lard , après 1 heure de cuisson ajoutez les saucisses de Toulouse laisser cuire pour encore 30 minutes.
  • Égouttez les haricots , les versez dans une cocotte avec 75 g de graisse.
    Placez sur feu doux , ajoutez les 4 tomates préalablement pelées.
    Épépinées et hachées , ainsi que l'ail écrasé et l'oignon émincé très finement puis le persil ciselé.
    Rectifiez l"assaisonnement si besoin
  • Laissez mijoter encore 30 minutes , à ce moment la cuisson des viandes est achevée et celle des haricots également.
  • Égouttez les viandes et les légumes et dressez sur des assiettes chaudes
    Servir de suite
L Le journal gourmand de Sacha





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