Cassoulet traditionnel

Name: Cassoulet traditionnel
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 petites saucisses de Toulouse; 200g de lard (4 tranches); 4 cuisses de canard gras; 500 g de haricots blancs; 4 gousses d'ail du persil; 4 tomates; 250 g de graisse d'oie ou de canard; 2 oignons; sel; piments d'Espelette

Plat

facile

2 h 40 m

1517 Kcal

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Préparation

Préparation40 min

Cuisson2 heures

La veille faire tremper 12 heures les haricots dans de l'eau froide .
Égouttez-les.
Mettez-les dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide les saler , et faire
partir l'ébullition le plus lentement possible , sur feu très doux et laisser cuire à frémissement pour 90 minutes.
Faites fondre 200 g de graisse d'oie dans une cocotte en fonte , mettez-y les cuisses de canard préalablement frottées de sel et de piments d'Espelette ".
Placez sur feu doux et au bout de 30 minutes de cuisson.
Ajoutez les morceaux de lard , après 1 heure de cuisson ajoutez les saucisses de Toulouse laisser cuire pour encore 30 minutes.
Égouttez les haricots , les versez dans une cocotte avec 75 g de graisse.
Placez sur feu doux , ajoutez les 4 tomates préalablement pelées.
Épépinées et hachées , ainsi que l'ail écrasé et l'oignon émincé très finement puis le persil ciselé.
Rectifiez l"assaisonnement si besoin
Laissez mijoter encore 30 minutes , à ce moment la cuisson des viandes est achevée et celle des haricots également.
Égouttez les viandes et les légumes et dressez sur des assiettes chaudes
Servir de suite