Cassoulet traditionnel

Ingrédients
4
Préparation
Préparation40 min
Cuisson2 heures
- La veille faire tremper 12 heures les haricots dans de l'eau froide .
Égouttez-les. - Mettez-les dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide les saler , et faire
partir l'ébullition le plus lentement possible , sur feu très doux et laisser cuire à frémissement pour 90 minutes. - Faites fondre 200 g de graisse d'oie dans une cocotte en fonte , mettez-y les cuisses de canard préalablement frottées de sel et de piments d'Espelette ".
- Placez sur feu doux et au bout de 30 minutes de cuisson.
Ajoutez les morceaux de lard , après 1 heure de cuisson ajoutez les saucisses de Toulouse laisser cuire pour encore 30 minutes. - Égouttez les haricots , les versez dans une cocotte avec 75 g de graisse.
Placez sur feu doux , ajoutez les 4 tomates préalablement pelées.
Épépinées et hachées , ainsi que l'ail écrasé et l'oignon émincé très finement puis le persil ciselé.
Rectifiez l"assaisonnement si besoin - Laissez mijoter encore 30 minutes , à ce moment la cuisson des viandes est achevée et celle des haricots également.
- Égouttez les viandes et les légumes et dressez sur des assiettes chaudes
Servir de suite
Le journal gourmand de Sacha
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