Ptitchef

Futomaki... au poisson cru !

Plat
2 parts
3 heures
30 min
Difficile
Une recette de plat japonais bien connu, des sushis qui demande un peu plus de temps mais quand on le trempant dans la sauce soja avant de le manger, c'est vraiment délicieux.

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Pour le riz vinaigré :

150 g de riz rond

250 mL d'eau froide

3 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc

3 cuillères à café de sucre semoule : ne prenez pas de sucre cristallisé, celui-ci étant beaucoup plus difficile à dissoudre...

1 cuillère à café de sel fin


Pour l'omelette feuilletée :


3 cuillères à soupe de dashi : à défaut, remplacez par 2 cuillères à soupe d'eau + 1/2 cuillères à soupe de sauce soja

1/2 cuillère à café de sucre semoule

huile pour graisser la poêle


Pour le montage :

2 feuilles d'algue nori de 20 par 18 cm

70 g de filet saumon extra frais

20 à 30 g (2 à 3 cuillères à café) d'oeufs de lump noirs


Pour servir :

sauce soja japonaise : celle de marque kikkoman est la plus réputée, mais aussi la plus chère. A défaut, vous pouvez utiliser une sauce soja légère de qualité supérieure...

Préparation

  • Préparez le riz en suivant les instructions données dans la recette du riz vinaigré et laissez-le refroidir.
    Préparez l'omelette feuilletée en suivant les instructions données dans la recette du tamago yaki et laissez-la refroidir.
  • Coupez deux carrés de film plastique d'environ 30 par 30 cm sur lesquels vous déposez les feuilles d'algue nori.
  • Étalez la moitié du riz vinaigré sur chaque feuille d'algue nori en vous aidant d'une cuillère à soupe trempée dans un verre d'eau froide. Prenez bien soin de laisser, sur le bord de chaque feuille, une bande sans riz de 3 par 20 cm qui permettra de bien fermer les rouleaux.
  • Disposez ensuite le saumon et l'omelette coupés en bâtonnets en formant une ligne sur toute la longueur des rectangles de riz. Répartissez les oeufs de lump entre le saumon et l'omelette.
  • Enfermez la garniture au centre du riz en vous aidant du film plastique et serrez bien. Si vous possédez un makisu, utilisez-le pour bien serrer les rouleaux.
  • Emballez ensuite chaque rouleau ainsi formé dans la feuille de papier film afin qu'il ne sèche pas. Placez ensuite les rouleaux au frais au moins 10 minutes ou jusqu'au moment du repas. Cette étape de repos est facultative mais rend la découpe des rouleaux plus aisée.
  • Découpez chaque rouleau en 12 tronçons et répartissez-les sur des assiettes ou plateaux à sushis.
    Servez aussitôt avec des baguettes et une coupelle de sauce soja.
S Sav'Hourra

Photos

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Accord vin : Que boire avec ?

Graves blancBordeaux, Blanc
Touraine sauvignonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc





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