Tellines

Ingrédients

• 1 kg de tellines pour 3 à 4 personnes en plat principal
• 3 gousses d'ail ½ botte de persil
• Huile d'olive ou beurre

Pour le risotto très crémeux au parmesan:

• 160 g de riz à risotto
• ½ oignon pelé et haché finement
• 50 g de beurre
• 100 g de parmesan râpé
• 1 dlde vin blanc sec
• ¼ l de bouillon de volaille chaud
• 1 cuillère à soupe d?huile d?olive
• Sel fin et poivre du moulin

Préparation

• Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, laver les tellines à grande eau puis les jeter dans la poêle cuire pendant environ 10 minutes servir tel quel ou agrémentées d'un risotto. Simple rapide et excellent.
• On peut servir les tellines en entrée ou en plat avec par exemple un risotto.
• Pour le risotto très crémeux au parmesan:
  Chauffer 1 cuillère à soupe d?huile d?olive dans un poêlon. Ajouter et faire suer sans coloration ½ oignon haché finement, remuer.
• Additionner et nacrer 160 g de riz à risotto pendant 2 à 3 minutes (aucune coloration).
• Quand les grains sont devenus translucides, déglacer avec 1 dl de vin blanc sec, amener à légère ébullition et laisser réduire pratiquement à sec.
• Mélanger sans cesse, mouiller petit à petit avec plus ou moins ¼ de litre de bouillon de volaille chaud, louche par louche (attendre l'absorption de la quantité ajoutée avant d'en verser à nouveau), compter de 16 à 17 minutes de cuisson.
  Prendre soin de conserver une dernière louche de bouillon.
• Incorporer ensuite le beurre, le parmesan râpé tout en mélangeant bien. Rectifier l'assaisonnement, ajouter la dernière louche de bouillon.

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