La telline est un mollusque qui vit dans le sable, en bordure de mer. La technique de pêche est ancestrale et se pratique de la façon suivante. Donc pour changer un peu de la routine, on va préparer une recette de tellines très spéciale, un plat qui contient beaucoup de calcium et qui est très bonne à notre santé.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, laver les tellines à grande eau puis les jeter dans la poêle cuire pendant environ 10 minutes servir tel quel ou agrémentées d'un risotto. Simple rapide et excellent.
On peut servir les tellines en entrée ou en plat avec par exemple un risotto.
Pour le risotto très crémeux au parmesan: Chauffer 1 cuillère à soupe d?huile d?olive dans un poêlon. Ajouter et faire suer sans coloration ½ oignon haché finement, remuer.
Additionner et nacrer 160 g de riz à risotto pendant 2 à 3 minutes (aucune coloration).
Quand les grains sont devenus translucides, déglacer avec 1 dl de vin blanc sec, amener à légère ébullition et laisser réduire pratiquement à sec.
Mélanger sans cesse, mouiller petit à petit avec plus ou moins ¼ de litre de bouillon de volaille chaud, louche par louche (attendre l'absorption de la quantité ajoutée avant d'en verser à nouveau), compter de 16 à 17 minutes de cuisson. Prendre soin de conserver une dernière louche de bouillon.
Incorporer ensuite le beurre, le parmesan râpé tout en mélangeant bien. Rectifier l'assaisonnement, ajouter la dernière louche de bouillon.
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