Posté le 24/08/2006 11:42:00 par Le blog-notes: creer un restaurant et etre restaurateur (voir son site)

LU sur le Journal L'HOTELLERIE DU 24 Août 2006

-Le retour des vacanciers européens en France en page 8 mais léger retrait des vacanciers Français.
-Lancement des Cafés de pays en Aquitaine en page 4: pour l'instant 22 cafés . Edition d'un dépliant tiré à 50000 exemplaires
-Ouverture du second maillon de la chaîne de restaurants LA MANGOUNE en page 6 créee pâr la Société AUVERGNE TERROIR RESTAURATION à Saint Flour Andelat puis à Saint Etienne.
" La carte reprend des plats d'origine auvergnate (tripoux, potée, chou farci, truffade,) avec des recettes remises au goût du jour comme les lasagnes à la cantalienne qui ressemblent aux pizzas italiennes, les pachades et les bourriols (crêpes). La chaîne s'est attaché les services d'une diététicienne afin de « démystifier le fait que notre cuisine soit grasse ou lourde,» indique le communiqué. Autre élément atypique, la cuisine sera un terminal de cuisson s'approvisionnant avec les produits de l'agro-alimentaire local."selon le site Chef.com
On trouvera sur ce Blog plus d'explications:
http://ouzoulias.blogspirit.com/archive/2005/12/10/jean-francois-roche-nous-met-l-eau-a-la-bouche.html
-Présentation du Service de prévention des Caisses Régionales d'Assurance maladie notamment pour les accidents de travaiL en page 9
-Pour une approche novatrive du calcul de rentabilité : un article de LALONDE Consultants en page 23
Mais je ne vois pas comment ont peut calculer des frais de production en prenant comme hypothèse que le personnel d'un restaurant ne travaille qu'à la fabrication d' un seul plat.Un tel calcul n'est valable qu'en prenant plusieurs plats ( avec un exemple portant sur 3 ou 4 plats) et en pondérant les frais directs de production en fonction de leur contribution prévue au chiffre d'affaires. Rappelons d'ailleurs qu'il y certains plats sur la carte qui sont fabriqués , qui doivent être présents sur la carte et auxquels on ne peut toutefois pas affecter les coûts réels supportés . Plusieurs autres approches sont possibles. Ce calcul est difficilement utilisable.