Du sucré au salé...la saga du potimarron, Recette Du sucré au salé...la saga du potimarron

Du sucré au salé...la saga du potimarron

Posté le 20/10/2006 06:10:00 Par La Cuisine de Mercotte (Voir son site)

Ouf, j'en suis enfin venue à bout de cet énormecucurbitacé...Sincèrement je préfère les petits, pas d'overdose aumoins. Heureusement que j'ai des voisins pour m'aider à consommer !
Versionsalée, j'ai légèrement modifié ma crème classique au romarin ensuccombant à l'effet de mode actuel, c'est à dire en lui ajoutant une"écume de romarin au canard fumé". Comme dirait mon amie Anne: "je me la pète"! Même pas vrai ....C'est simple et le parfum estsubtil. Certes, le temps de faire les photos l'écume s'est un peuaffaissée, je ne m'étais pas particulièrement appliquée, il faut avouerque je suis un peu débordée en ce moment !

Deuxième recette, facile et rapide, un parmentier au confit de canard....moelleux à souhait, vraiment, nous nous sommes régalés!
Pourun dîner c'est bien de le servir à l'assiette comme sur les photos,mais nous l'avons terminé plus simplement en gratin comme un hachisparmentier classique avec en plus une petite chapelure de pain d'épicessur le dessus !

Les recettes
La crème de potimarron écume parfumée : pour 6 personnes.
Faireinfuser à froid dans 10cl de lait frais entier et pendant 1 heure, unebelle branche de romarin et une poignée d'allumettes de canard fumé.Pendant ce temps préparer le velouté.
Précuire6mn à la vapeur lepotimarron afin d'enlever la peau facilement - certains la laisse, jene préfère pas-, ôter les graines et le couper en petits dés pourobtenir 800g à 1kg nets de chair. Faire suer sans coloration -doncdépart à froid- un oignon ciselé dans un peu d'huile d'olive, puisajouter les dés de potimarron, 75 cl de bouillon de volaille maison [ouà défaut 75cl d 'eau avec 3 cubes de bouillon de volaille Knorrmoelleux] 50cl de crème fleurette bridélice à 15% , 2 branches deromarin glissées dans un filtre à thé en papier. Cuire sans couvrir àfeu moyen 30mn. Enlever le romarin et mixer finement.
Au moment duservice, porter àébullition quelques minutes, en mélangeant bien, lelait filtré avec une noisette de beurre et 1cc de lécithine de soja.Réchauffer le velouté, le verser dans les contenants choisis, puis àl'aide d'un mixer plongeant réaliser l'écume parfumée. En recouvrir lepotage, décorer d'un peu de ciboulette ciselée et servir de suite!

Le parmentier de potimarron : pour 6 personnes
1kgnet de chair de potimarron en gros dés, 2cs de lait de soja ou decoco, 3 ou 4 cuisses de canard confites, 3 tranches de pain d'épiceslégèrement dessèchées au four puis mixées, sel, poivre, muscade, sumac.
Cuirele potimarron à la vapeur, l'écraser à la fourchette pour le réduire enpurée en ajoutant le lait de soja ou de coco, dessècher sur le feu un moment. Assaisonner à convenance.
Dégraisser lescuisses de canard confites, enlever la peau et les passer rapidement au cutter - Magimix-pour les effilocher grossièrement, en utilisant la touche "pulse". A l'aide d'un cercle de 6cm de diamètre et 5cm dehaut, dresser sur les assiettes une couche de purée, une couche de canard et terminer par une couchede purée. Décorer selon l'envie d'une tige de romarin et d'un brin depersil ou recouvrir le dessus d'une chapelure de pain d'épices!

Vu d'un peu plus près !