Posté le 06/11/2006 06:11:00 Par (Voir son site)
Si on m'avait dit que j'accepterais un jour de manger du riz endessert, j'aurais souri tout en pensant intérieurement que cen'était pas demain la veille !
Aussi en arrivant l'autre jour à Tain pour une nouvelle journée aupays du chocolat,thème choisi "Asia", quand Julie a annoncé sushis , j'ai fait la moue... limite déçue! Certes j'adore les sushis, mais les classiques, les"vrais"!
Puis au fil de la recette, et de sa réalisation, j'aicommencéà changer d'avis, à goûter et même carrément à trouver ça bon,et me voilà en train d'en refaire à la maison, c'est tout dire!
L'occasion d'inaugurer la délicieuse Vanille de Tahiti, si parfumée, la même que l'on utilise chez Valrhona, généreusement envoyée par Thierry , bloggeur de l'autre bout du monde !
Parmanque de temps, je n'ai pas fait exactement la recette originale deJulie, où de fines lamelles de rhubarbe confite remplaçaient lesfeuilles de nori. Je suis restée plus traditionnelle si l'on peutdire.
Pour remplacer le côté fruit j'ai mis une rangée deframboises dans la première fournée, mais comme je ne disposais que deframboises surgelées, le visuel n'était pas terrible, le goût ouipar contre. Pour un résultat moins "slurp"[ ce mot fait fureur sur les blogs en ce moment, il est temps que jem'y mette] j'ai utilisé mes fonds de placard, soit des brisures demarrons confits, production artisanale locale, résultat différent mais pas mal non plus ! Bon faut aimer.....Mireille pas vraiment, les enfants et moi oui !
La recette du riz au lait à la mousse Ivoire
La cuisson du riz : 110g de riz rond, 35g de sucre, 375g de lait frais entier, 75g de crème fleurette à 35%, 1/2 gousse de vanille de Tahiti.
Cuire ensemble à feu doux tous les éléments. Passer au chinois conserver le lait de cuisson, réserver le tout au réfrigérateur.
La mousse au riz : 75g de lait de cuisson du riz, 250g de couverture Ivoire, 300g de riz, 250g de crème fleurette à 35%.
Chaufferle lait récupéré, le verser en 3 fois sur la couverture fondue aubain-marie pour réaliser une émulsion, on doit obtenir une texturelisse élastique et brillante. Ajouter le riz, puis délicatement à lamaryse la crème montée mousseuse
Réserver quelques heures au frais.
Le dressage : Etaler les feuilles de nori, les garnir selon cette technique en image ou celle de Clea,avec la mousse au riz. Sur la largeur au niveau du tiers inférieurdéposer une rangée de framboises, ou de fraises ou de marrons confitsou de toute autre garniture fruitée de votre choix, rouler à l'aide dela natte en bambou prévue à cet effet. Chez moi je roule tout avec même les viandes. Réserver au froid puis découperen tronçons égaux. Déguster avec modération !
La version aux framboises présentée surplateau et vaisselle "traiteur" à usage unique que j'aime bien. Biensûr je les lave et m'en ressers à chaque occasion...
Puis sur ma lancée toujours sur le thème Asia des nems au chocolat !
Là j'ai suivi scrupuleusement la recette , pour le bonheur de tous!
Ilvous suffit d'en faire une série un jour de désoeuvrement, de lescongeler et de les sortir en dépannage quand des enfants envahissentvotre maison ou tout simplement pour refaire le plein de magnesium ! Il suffira alors de les cuire quelquesminutes encore congelés pour avoir un petit en cas des plus sympathique.
La recette des nems :
160gde lait frais entier, 60g de crème fleurette, 2 jaunes d'oeufs et 20g de maïzena, 100g deGianduja noisettes noir, Valrhona bien sûr [ celui là ne le laisser pastraîner, trop bon, il faut le mettre sous clé]. Feuilles de filo, QSsucre et beurre.
Mélanger les jaunes et la maïzena. Faire bouillirle lait et la crème, verser sur les jaunes et porter àébullition. Horsdu feu ajouter le Gianduja. Lisser le mélange au mixer plongeant.
A l'aide d'une poche à douille dresser des boudins sur une feuillede silpat. Les durcir au congélateur. les couper en tronçons de 5cmenviron.
Etaler une feuille de pâte à filo, la beurrer au pinceau,la saupoudrer de sucre et la recouvrir d'une autre feuille, beurrer ànouveau, couper au couteau en 4 ou 6 morceaux et confectionner lesnems. Poser le bâtonnet encore congelé, et rouler comme sur la photo
Beurrer au pinceau pour la soudure,puis le dessus, les poudrer de sucre, les congeler à plat avant de lesréunir dans une boîte adéquate.
Le jour de la dégustation, préchauffer le four à 200°. Enfourner lesnems encore congelés et les cuire 6mn environ, ils doivent être dorés.
Les poser sur du papier absorbant à la sortie du four. Les servir accompagnés de fruits rouges avec un peu de sauce au chocolat
Préparation de l'assiette de présentation
La sauce au chocolat que je préfère et qui me sert pour tout accompagnement c'est celle ultra simple de Michel Guérard.Elle se congèle parfaitement, elle accompagne les poires Belle Hélène,les profiterolles, ou plus simplement une glace à la vanille endépannage, à toujours avoir sous la main ! D'ailleurs j'en connais unequi en a profité hier !!
Le recette de la sauce au chocolat :
65g de cacao en poudre non sucré, 175g de sucre en poudre, 25cl d’eau, 25g de beurre pommade.Fouetter dans 1 casserole le cacao + sucre + eau. Porter àébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant 3m.Ajouter les 25g de beurre et laisser bouillir à nouveau 4mn en fouettant pour éviter que la sauce n’attache. Servir chaud. Cette sauce se conserve très bien au frigo dans une boite hermétique 15 jours. La réchauffer au bain-marie en fouettant après avoir ajouté 1cs d’eau froide.
Imprimer la recette des sushis
Imprimer la recette des nems et de la sauce chocolat.
Dernière minute!
Suite à un désistement ce jour pour le WE gourmand du 16/17 décembre il y a 1 place à prendre !
Au programme : macarons, pâtes de fruits, pâtisserie et dessert en verrine......
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