Posté le 15/11/2006 10:11:00 par mes essais dans la cuisine (voir son site)

Bonjour à tous

              C'est Alhya mieux connue sous l'adorable surnom "turtle",  la grande gagnante du KKVKVK#13  avec sa magnifique tarte tatin pommes poires épicée au caramel de cidre carpe diem

              Cette victoire bien méritée lui a donné le droit de choisir le nouveau thème et comme la demoiselle aime bien les défis, je me doutais bien qu'elle n'allait pas opter pour quelque chose de simple.  Après pas mal d'hésitation, elle s'est arrêtée sur le thème des raviolis. 

               Je me suis d'abord dit que c'était trop compliqué et long pour moi, puis je suis tombée par hasard sur une recette en feuilletant un livre de chez Marabout "la cuisine Italienne" qu'avait apporté ma collègue une nuit au travail.

               J'en ai fait une photocopie mais la longueur de cette recette m'a tout d'abord effrayée je dois bien l'avouer. Puis en la lisant, je me suis rendu compte que j'avais déjà la plupart des ingrédients à la maison.

               Le dimanche suivant, qui pour une fois était libre de toute invitation, j'ai décidé de ma lancer dans la préparation de ces fameux raviolis avec l'aide précieuse de mon mari ( on était pas trop de deux et j'avais besoin de bras costauds pour étaler la pate). Ca nous a pris la matinée entière mais le jeu en vaut la chandelle car nous nous sommes régalés.

Raviolis tout classiques mais délicieux

Préparation: 2 heures pour les experts mais la matinée pour moi.

cuisson: + ou- 1 heure

Pour 6 personnes

Pâte

- 600 g de farine blanche       

- 1 pincée de sel

- 2 oeufs

- 250 ml d'eau environ

- 1 càs d'huile d'olive

Mélanger la farine et le seldans un bol. Battre les oeufs et l'huile dans un bol jusqu'à onbtention d'un mélange homogène.

Ajouter la farine.

Incorporer progressivement l'eau en remuant, jusqu'à obtention d'une pâte ferme et souple.

Poser cette pâte sur une surface légèrement farinée et la pétrir 5 minutes.

Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé, la couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Garniture

              (J'ai fait les doses indiquées mais la moitié aurait été suffisante donc j'ai congelé l'autre partie de la farce pour une prochaine fois.)

- 250 g de boeuf haché

- 250 g de poulet cuit coupé

- 60 g de salami

- 125 g de jambon

- 4 gousses d'ail

- 60 g de persil frais ciselé

- 1/2 càc de poudre 4 épices

- 2 oeufs

- 250 g d'épinards cuit

Mélanger tous les ingrédients dans un bol de votre robot  et mixer le tout

Sauce

- 90 g de beurre

- 1càs d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail pilées

- 800 g de tomates entières en conserve

- 1/2 càc de poudre 4 épices

- 1 càs de basilic frais en fines lanières

Mélanger le beurre et l'huile dans une grande casserole.

Faire revenir l'ail, puis ajouter les tomatesconcassées avec leur jus, la poudre 4 épice et  bien mélanger.

Porter à ebullition puis baisser le feu.

Couvrir et laisser mijoter 1 heureà feu très doux, en remuant de temps en temps. Ajouter le basilic.

Pour ma part, je l'ai mixée afin de la rendre plus fine car c'est comme ça que nous l'aimons à la maison.

Façonnage des raviolis

- 1 jaune d'oeuf

- 1 càs d'eau

- quelques feuilles de basilic

1/ Abaisser la moitié de la pâte à une épaisseur de 2 mm.

Couper des bandes de 10 cm de large.

Sur chaque bande, déposer à intervalle régulier de 5 cm, une demi cuillère à café de garniture en n'occupant que la moitié inférieur de la bande.

Mélanger le jaune d'oeuf et l'eau dans un petit bol et badigeonner le bord de la pâte  et entre chaque boule de garniture.

Faire glisser la partie de la bande sans farce sur la garniture.

2/ Sceller les bords autour de la garniture en pressant fermement.

Découper les raviolis avec une roulette à pâte dentellée.

3/ Faire cuire les raviolis en plusieurs fois dans un grand volume d'eau bouillante salée, sans les couvrir (compter 15 mn à chaque fois).

Les sortir de la casserole et laisser égoutter.

4/ Pour cette partie, je n'ai pas du tout suivie les conseils de la recette initiale qui préconisait de mettre les raviolis dans la sauce tomate et de laisser mijoter 10 minutes sur feu doux.

J'ai plutôt choisi de les faire gratiner au four.

Dans un plat à gratin, j'ai mis une couche de sauce tomate, une couche de raviolis, une autre couche de sauce tomate et pour finir, j'ai dipersé sur le dessus, une grosse poignée de gruyère rapé.

Glisser le plat dans un four chaud (180°C/Th6) pendant environ 20 à 30 mn afin que le fromage soit bien doré.

               J'avoue que je ne ferais pas ça trop souvent car c'est très long à préparer mais ça vaut le coup et c'est toujours meilleur quand on se donne du mal . Rien à voir avec les raviolis du commerce tout mous et sans vraiment de goût.

               Le mélange des viandes et des épinards dans la farce est très goûteux.

               La sauce tomate est délicieuse et parfumée.

               Tout le monde a apprécié  à la maison surtout les petits qui en ont repris 2 fois alors que ça ne sont pas des gros mangeurs.

A bientôt Soiz'

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