40 g de scamorza fumée ( ou 80 g mozzarella si vous n'avez pas de scamorza)
La sauce :
30 cl de crème liquide
quelques branches de romarin
4 cuillères à soupe de parmesan râpé
Préparation
La pâte : Mélanger dans un saladier les ingrédients pour faire la pâte et de pétrir avec ses petits doigts, jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et qui ne doit pas coller aux doigts. Il est important de bien malaxer la pâte, elle ne doit pas avoir de grumeaux, et devenir de plus en plus élastique. Envelopper dans un film alimentaire, réserver au frais 1 heure.
Pendant ce temps, préparer la farce: Faire revenir à la poêle les artichauts avec un peu d'huile d'olive et une gousse d'ail hachée, pendant un quart d'heure.
Dans un mixeur, verser les artichauts, la ricotta, le parmesan et la scamorza ( vous en trouvez dans les grandes surfaces alimentaires ( genre carrefour), nature et fumée), si vous n'en avez pas vous pouvez la remplacer par de la mozzarella.
Mixer le tout pour obtenir une farce avec quelque petits morceaux ( pas une purée !!) Il n'est pas nécessaire de saler dans la mesure où le parmesan, et la scamorza fumée sont assez salés. Si toutefois vous avez utilisé de la mozzarella, salez légèrement, en fonction de vos goûts.
Sortez la pâte du frigo, laisser à température ambiante une dizaine de minutes, et sortez vos muscles ( sauf si vous avez une machine à pâte ).
Prelever 1/4 de la pâte, fariner legèrement le plan de travail et étaler votre pâte à l'aide d'un rouleau en étirant la pâte au maximum pour la rendre la plus élastique possible, mais aussi la plus fine possible.
A l'aide d'un emporte pièce ( rond ou carré..., voire même avec une roulette), détailler vos raviolis, farcir d'un peu de farce mais pas trop, il faut pouvoir refermer la raviole sans que la farce déborde sinon ils s'ouvrent à la cuisson.
Il est important de bien pincer les bords pour que la farce ne sorte pas à la cuisson, vous pouvez même humidifier les bords avec un pinceau et de l'eau.
Faire cuire dans le l'au salée environ 8 à 10 minutes, en fonction de l'épaisseur de la pâte.
Pendant ce temps, dans une casserole, préparer la crème en infusant le romarin dans la crème liquide pendant 10 minutes, retirer ( et jeter) les branches de romarin , verser le parmesan et remuer. La sauce doit être liquide , vous pouvez l'allonger avec du lait.
Egouter les raviolis, dresser dans une assiette creuse, recouvrez de sauce au romarin et servez sans plus attendre !
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