Posté le 18/11/2006 16:21:40 Par école dosnon : nos recettes (Voir son site)

L'école Dosnon vous propose aujourd'hui la recette de la pâte à Blinis et d'une mousse au saumon. Idéal pour une entrée! PATE A BLINIS INGREDIENTS (pour 25-27 blinis) - 500 g de farine blanche (T 55) - 1/2 de litre de lait - 15 g de levure de boulanger - 6 ?ufs - 1/2 dl d'huile - Sel, poivre (une pointe) - 10 g de sucre Mélangez la farine avec 1/4l de lait (dans lequel on a délayé la levure), les ?ufs, puis battez à la vitesse 3. Ajoutez le reste du lait, le sucre, le sel, le poivre et l'huile. Bien mélangez et laissez reposer au moins une heure (la pâte peut être faite la veille). Faire cuire dans une poêle à Blinis légèrement huilée. Mousse au Saumon Fumé INGREDIENTS (pour 10 personnes) - 1/2 kg de saumon fumé - 1/2 kg de fleurette - 5 feuilles de gélatine - Sel, poivre - un filet de jus de citron Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Mixez le saumon, assaisonnez de sel et de poivre. Chauffez le jus de citron avec les feuilles de gélatine égouttées jusqu'à 65° C (légèrement chaud, la gélatine ne doit pas bouillir, elle doit cependant être chaude pour agir). Mélangez, avec un écumoire, au saumon puis à la crème fleurette montée. Rectifiez l'assaisonnement et si c'est nécessaire rajoutez un peu plus de jus de citron, du tabasco (cela dépend de la qualité du poisson). Disposez la préparation dans un moule à cake ou une terrine. Laissez 2-3 heures au réfrigérateur. Cette même mousse peut être servie à la poche à douille sur des blinis avec un décors de salade, de l'aneth et du citron joliment cannelé.

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