Posté le 08/12/2006 07:12:00 Par A boire et à manger (Voir son site)
Pour 2 personnes, il faut:
4 + 1 endives
8 fines tranches de jambon cru fumé (ou 4 larges)
10cl de jus d'orange
5cl de vin blanc
20g de beurre + 20g de beurre fondu pour dorer les feuilles
8 feuilles de filo de 10 X 20cm environ
vinaigre de xeres + huile d'olive
Mettre dans une sauteuse le vin blanc, le jus d'orange et 20g de beurre. Y faire braiser doucement 4 des 5 endives pendant 1 heure environ (en ne couvrant pas les 10 premières minutes, couvrir 40mn et de nouveau enlever le couvercle). Retirer alors les endives et laisser réduire le jusqa'au caramel.
Beurrer avec le beurre fondu 4 feuilles de filo. Y déposer dessus deux tranches de jambon (ou une large), puis l'endive et rouler.
Une fois le rouleau formé, le passer au beurre fondu. Puis mettre les 4 rouleaux au four à 200° pour 15mn environ (il faut que ce soit doré).
Faire une julienne avec la dernière endive. L'assaisonner vite fait de vinaigre et d'huile d'olive. En faire 3 bandes sur les assiettes. Puis verser le caramel d'orange dessus. Poser alors les rouleaux d'endives. Et régalez-vous!
