L'envers du Décor à Saint-Emilion: une soirée pas comme les autres!, Recette L'envers du Décor à Saint-Emilion: une soirée pas comme les autres!

L'envers du Décor à Saint-Emilion: une soirée pas comme...

Posté le 10/12/2006 07:12:00 Par A boire et à manger (Voir son site)

Ca se passe toujours comme ça. A 18h30, Olivier me dit: tu as une heure pour te faire beau. On sort ce soir. Je suis évidemment ravi de cette sortie imprévue. En même temps, c'est super vexant qu'il croie qu'il me faut une heure pour être beau. Ah les hommes!

Bon, a priori on se dirige soit sur Libourne, soit sur Bordeaux... Ou veut-il m'emmener? Ah, on tourne sur Saint-Emilion. On va au Plaisance (LE restau de Saint-Emilion, NDLR)?Ben non, il est fermé pour travaux. Tu verras bien... Peu loquace, ce soir, mon Olivier. M'enfin, dans cinq minutes, je saurai...

Ch'tite ballade nocturne dans Saint-Emilion. Olivier doit m'attendre régulièrement pendant que je prends des photos. Quelle idée de vivre avec un artiste, aussi... Au bout de quelques centaines de mètres, Olivier s'immobilise: c'est LA!

L'Envers du Décor? Tu sais qu'on y est déjà allé cet été? Ah bon!? Mais si, on y a bu une Insolite 2001 de Thierry Germain, entre autres... Ah oui, maintenant que tu le dis. On était dans la cour, derrière... Exactement: c'est fou ce que ça t'a marqué! Bon, on va peut-être rentrer...

Nous somme rentrés. L'atmosphère du lieu est sympa: murs en lambris, grandes ardoises, dessus de tables fabriquée avec des étampes, serveurs en T-shirt au logo du resto. Je suis presque trop bien habillé pour le lieu, mais bon... Certains employés matent mon appareil photo avec suspicion. Un journaliste? Un concurrent? Non, non, juste un blogger fou...

Il n'y a qu'un menu. Simplissime. Au moins, ça ne va pas prendre trois plombes pour choisir. Quoi que. Olivier veut d'abord choisir le vin pour savoir quel plat ira le mieux avec... Ca devient long. Très long. On décide au final de prendre tous les deux un foie gras mi-cuit maison et un magret de canard, sauce miel et badiane. Pour le foie gras, on prendra le monbazillac servi au verre. Et pour le canard, un vin rouge de la carte qui reste encore à décider. Je m'en empare. La lis cinq minutes. Suggère un Cornas les Chaillots 1998 de Thierry Lallemand. Olivier est OK. Le serveur part à la recherche du vin. Il n'y en a pas. Il a du 2000. Va pour le 2000...

Je ne vous l'ai pas dit. Pour patienter, nous buvons un verre de champagne: du Terre de Vertus de Larmandier-Bernier. Je ne connais pas le millésime (je n'ai pas vu la bouteille). Avec une gougère au fromage. Froide. Autant la gougère n'a aucun intérêt, autant le champagne est délicieux: une belle robe dorée à la bulle rare et fine. Un nez très chardonnay sur la noisette, la pomme chauffée au soleil, la brioche toastée et des notes épicées. Si ce n'est par un doux frémissement en bouche,la bulle se fait discrète. On a affaire avant tout à un vin, et un BEAU VIN: matière charnelle, ample et dense à la fois, dotée d'une grande intensité aromatique, avec une acidité sur le fil du rasoir, mais aussi une belle mâche, signature d'un terroir calcaire. La finale est très aromatique avec beaucoup d'allonge. MMmmm!

Le foie gras est arrivé. Avec du pain grillé. Et le verre de liquoreux. Le pain est un peu trop grillé et masque les arômes délicats du foie gras. Le Monbazillac 2001 du domaine Theulet Marsalet a une robe d'un or intense. Le nez est rôti avec des arômes d'abricot et de figue. On y décèle aussi une pointe de volatile soulignée par une note de thérébentine. En bouche, le vin a de la rondeur, du soyeux, mais l'acidité du vin est un peu dérangeante, car elle est avant tout volatile (présence d'acide acétique). Difficile de savoir si la bouteille a été mal conservée ou si le vin était comme ça au départ. N'étant pas d'humeur à faire de scandale ce soir, nous ne disons rien.

Le Cornas est arrivé entre temps. Il a été carafé dans un verre géant baptiséGraal. Rien que ça... On hume le vin servi dans les verres. Ca sent un peu la bête. Le vin est réduit comme on dit dans le jargon. Il a besoin d'aération. Olivier demande si des verres plus gros sont disponibles. Ben non, c'est les plus gros. Après, c'est le Graal. Mouais, passons...

J'avais demandé une cuisson rosée. C'est limite saignant. Mais bon, la viande est bonne, malgré tout. Pour le reste, c'est pas l'éclate. Entre les pommes de terre - assez quelconques - et le magret, il y a des légumes au goût indéfinissable qui n'apportent rien au plat. Bien au contraire.

Le vin, quant à lui, s'est ouvert: nez puissant sur les baies sauvages (prunelle, sureau), le poivre et la baie de genièvre. Bouche ample, pleine, juteuse, aux tannins veloutés. Il y a beaucoup de fraîcheur, de naturel dans ce vin! La finale est d'une belle intensité aromatique, longue et fraîche. C'est bon, quoi!

Nous avions fait le choix du fromage pour finir avec le rouge. Autant dire que l'accord n'est pas parfait: le chèvre sec et le comté, c'est pas l'idéal! Seul un petit bout de Saint-Nectaire sauve l'assiette. M'enfin, moyen tout de même, le Saint-Nectaire...

22h00.C'est fini. Nous ne finissons même pas nos verres. Olivier n'a qu'une seule envie: rentrer à la maison. Ce coup-ci, c'est juré, il ne remettra pas les pieds ici. Un peu trop de choses qui clochent, d'approximations... Je le trouve un peu dur. C'est seulement que je l'ai habituéàtrop bonà la maison, voilà tout ;o) Sans parler que nous avons bu tout de même un très bon champagne et un bon Cornas. La soirée n'est pas totalement négative, tout de même...