Posté le 11/12/2006 07:12:00 Par Dans la cuisine d'Audinette (Voir son site)
J'ai enfin inauguré mon chalumeau !
Ce n'est pas un chalumeau de compét' mais, ma foi, il a rempli sa mission comme il faut !
Il faut :
4 jaunes d’oeufs 75g + 25 g de vergeoise 50g de lait 20cl de crème fraîche liquide 1 cac d'extrait de vanilleAllumer le four à 160°C.
Fouetter au robot les jaunes + 75g de vergeoise jusqu'à ce qu’ils s’éclaircissent et doublent de volume.
Incorporer la crème fraîche, le lait et la vanille.
Verser l'appareil obtenu dans 4 ramequins et les placer dans un plat à gratin rempli d'eau.
Cuire 30 minutes au four au bain-marie.
Laissez refroidir, puis réservez au frigo.
Juste avant de servir, saupoudrer de vergeoise et passer la flamme du chalumeau sur le sucre (ou placer les ramequins sous le grill). Cela doit caraméliser.
Servez aussitôt : il faut allier le froid de la crème et le chaud du caramel.
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