Posté le 04/01/2007 09:01:00 Par Mets aventures (Voir son site)

J'ai appris cette recette l'hiver dernier lors d'un stage de cuisine à l'Institut de l'Excellence culinaire à St Etienne, et je l'avais mise de côté avec la ferme intention de la refaire pendant les fêtes de fin d'année. J'ai préparé ces crèmes brulées pour l'apéro du réveillon du jour de l'an. Cette recette est vraiment délicieuse, mais contrairement à la présentation sur la photo, je vous invite à réaliser ces crèmes dans des petites cassolettes pour l'apéro ou en entrée accompagnée d'autre chose. En effet, c'est très bon mais fort en goût et donc en grande quantité se serait écoeurant.

Crème brulée au foie gras et aux morilles (pour 15 mini cassolettes)
100 g de foie gras frais
150 g de crème entière
10 g de morilles sèches
50 g de jus de morilles
4 jaunes d'oeuf
1 oeuf entier
Sel/ poivre
Cassonade pour caraméliser

Préchauffez le four à 100 °.
Réhydratez les morilles en les laissant tremper quelques minutes dans de l'eau tiède.
Dans le bol du mixeur, mélangez le foie gras, la crème et 50 g du jus obtenu lors de la réhydratation des morilles et mixez.
Ajoutez alors les jaunes et l'oeuf, salez et poivrez et mixez à nouveau.
Coupez les morilles en petits dés et déposez les au fonds des cassolettes. Recouvrez de crème et enfournez pour 20 minutes.
Réservez au frigo et au moment de servir, déposez un peu de cassonade sur chaque crème et caramélisez le dessus au chalumeau.

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