Posté le 07/02/2007 18:02:42 par La marmite de Cathy (voir son site)

La semaine dernière, j'ai été interviewée par Damien Duquesne pour le site 750g,  ( l'interview est  là) , et j'ai cité le rizotto comme mon coup de coeur, alors que je n'en ai encore jamais parlé sur mon blog.
En efet, j'adore le rizotto et j'en fais souvent, mais c'est particulièrement peu photogénique alors j'hésite à en mettre sur le blog, sachant qu'une photo ratée rend les plats peu appétissants.
Voci donc le dernier rizotto que j'ai fait.
Dimanche, pour une fois, je n'ai pas fait de plats mijotés, en effet, j'avais un loto à l'école et je devais partir à 1h de la maison, il fallait donc que le repas soit prêt à midi pour que j'aie le temps de manger avant de partir.
J'ai donc décidé de faire un rizotto. Après un rapide tour d'horizon de mes placards, j'ai trouvé un bocal de champignons sauvages déshydratés, il me restait du mascarpone et du parmesan dans le frigo et voilà !

Pour faire mon rizotto, je m'inspire toujours de la méthode de Patricia Wells qui est inratable

Pour 6 personnes

270 de riz italien arborio4 échalotes émincéesdu bouillon 1 bocal de champignons séchés1 grosse cuiller à soupe de mascarponedu parmesan mouluhuile, beurre2 feuilles de sauge

Faire tremper les champignons 1 heure dans l'eau froide (ou suivre les instructions sur le paquet)
les rincer à l'eau froide au moins 2 fois
Faire chauffer 1.25 litres d'eau et y mettre une plaque pour bouillon
Eplucher les écalotes et les émincer, les faire blondir  3 mn  à feu doux dans une casserole (jusqu'à ce qu'elles soient translucides).
Ajouter le riz et remuer pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides et brillants.

On peut maintenant commencer la cuisson avec le bouillon, celle-ci doit durer à peu près 17 mn. Ajouter une louche de bouillon et remuer pendant 1 à 2 mn jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, en laissant à feu moyen pour avoir un petit bouillon. Recommencer jusqu'à ce que le bouillon soit totalement absorbé. Le riz doit toujours rester un peu humide  avec un peu de liquide sur le dessus.

Juste avant la fin de la cuisson, quand il ne reste presque plus de bouillon, incorporer les champignons bien rincés et la sauge hachée. La consistance doit être crémeuse.
Quand la cuisson est terminé, avec un riz encore un peu humide , éteindre sous la casserole, et incorporer le mascarpone et le parmesan
Servir chaud
Verdict : cette version du rizotto est vraiment excellente et nous nous sommes régalés.