Cupcakes à la noix de coco et au pandan, sans gluten

Préparation

• Préchauffer le four à 350°F ou 180°. Préparer 6 moules à muffins
• Mêler la farine de riz, le sucre, la levure et la noix de coco râpée. Dans un autre bol, battre légèrement les œufs et le lait de coco
• Incorporer ce mélange aux ingrédients secs et bien mélanger
• Remplir les 6 moules à muffins avec la préparation et cuire 20 minutes. Laisser refroidir les gâteaux
• Préparer le glaçage en battant au fouet électrique le sucre glace, le blanc d’œuf et le jus de citron. Ajouter quelques gouttes de pandan (2 ml) et mélanger de nouveau
• Glacer les gâteaux en prenant soin d'en conserver une partie pour la décoration finale
• À ce dernier, ajouter 1 goutte ou plus de colorant vert et décorer les gâteaux, soit à la poche, soit à la cuillère.Laisser sécher le glaçage 30 minutes à la porte du four ouvert et encore chaud avant de déguster