Soufflé de tilapia et de maïs à la marjolaine, Recette Soufflé de tilapia et de maïs à la marjolaine

Soufflé de tilapia et de maïs à la marjolaine

Posté le 02/03/2007 18:03:00 Par Mitaine écarlate (Voir son site)

Depuis la publication de mon dernier billet, j'ai réfléchi davantage à l'idée que l'on puisse cuisiner ses rêves. Ce qui fait qu'aujourd'hui, je ne suis plus certaine que tout soit seulement une «question de goût». Certes, on cuisine ce que nos papilles aiment savourer et retrouver, mais il me semble que plus on expérimente et plus on goûte, plus on étoffe notre mémoire gustative, on nourrit notre imaginaire, on accumule les souvenirs, on associe les odeurs et les saveurs avec des événements, des gens, des émotions. Et avec tout cela, on alimente nos rêves. Puis, la roue tourne et ça continue de plus belle.

Je pense que la cuisine est intimement liée à nos rêves, et ce phénomène se manifeste peut-être davantage chez ceux qui en font une véritable passion. Sans le vouloir, c'est aussi Loukoum qui m'a amenée à pousser plus loin cette réflexion. Tout récemment, elle a rendu un émouvant témoignageau Petit Prince de Saint Exupéry, en lui dédiant, entre autres, untendre gâteau étoilé. Voilà une cuisine toute en émotions, démontrée de bienbelle façon. La réincarnation d'un rêve en un gâteau à la carambole,c'est pas magique ça?

Donc, selon ce principe, mes envies de plats bien précis proviendraient parfois, en totalité ou en partie, de mes rêves. Pour soutenir mon point, analysons ensemble la recette d'aujourd'hui, vous le voulez bien?

D'abord, pourquoi un soufflé? Parce que sa préparation demande calme et attention, et que c'est précisément ce que je souhaite atteindre dans le moment. Réussir un soufflé exige de ne pas précipiter et de respecter les étapes de préparation. En revanche, une fois le soufflé prêt, on le mange sans attendre, ce qui convient quand même à mon rythme actuel.

Puis, le tilapia. Ce poisson m'offre tout le loisir de laisser libre cours à mon imagination. Très faible en goût, le tilapia se prête à toutes mes envies, qu'elles tendent vers le citronné, le salé, l'épicé, le fumé ou le fruité. En outre, j'ai toujours aimé manger du poisson. D'ailleurs, ma mère me dit souvent que, toute petite, j'avais un véritable talent pour la natation.

Maintenant, parlons maïs. Ou plutôt «blé d'Inde», comme on l'appelle par chez moi. Les blés d'Inde me rappellent les chaudes soirées d'été de mon enfance. Les joyeuses épluchettes avec papa, maman, frère et soeur, sur la terrasse arrière de la maison familiale. Les épis de blé d'Inde, ce sont les rires, la douceur des câlins maternels, les arômes exquises des grains qui cuisent et la grande assiette à partager, chargée d'épis salés très jaunes et fumants, et généreusement enduits de beurre fondant.

Belle marjolaine... la finesse en herbe par excellence. J'en cultive presque chaque année. Du coup, quand je la cuisine, j'ai l'impression de me retrouver sur le balcon, un roman dans une main, un verre de blanc sec dans l'autre. À la brise fraîche de la soirée se mêlent les parfums des herbes dans les jardinières suspendues pour l'été.

Voilà donc que quelques rêves ici et là se croisent et s'harmonisent, pour créer un plat tout à fait fidèle à mes songes, tout à fait moi, quoi!

Et vous, vous croyez aussi qu'il soit possible de cuisiner ses rêves? Et si oui, comment le vivez-vous? De quelle manière vos rêves influencent-ils votre cuisine? Quelles formes, quelles couleurs, quelles saveurs prend votre assiette en pareil cas? S'y pencher pour y réfléchir offre une belle occasion de se connaître davantage.

Donne 2 portions

Ingrédients

2 petits filets de tilapia (environ 200 g)1/2 tasse de grains de maïs, cuits
1 c. à soupe de marjolaine1 c. à thé de persil1 pincée de piment d'espelette1 c. à soupe de margarine ou de beurre
1/2 tasse de lait de riz1 c. à soupe de farine de riz2 blancs d'oeufs

Préparation

Huiler 2 ramequins moyens (ou 4 petits). Réserver au frais.Cuire les filets de tilapia à la vapeur. Les émietter. Laisser refroidir complètement.
Dans un saladier, mélanger le poisson, le maïs, les herbes et le piment d'espelette. Réserver.Faire fondre la margarine ou le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine de riz. Chauffer sur feu doux environ 1 minute, en veillant à ce que la pâte ne colle pas.Ajouter le lait de riz, fouetter vigoureusement pour éviter les grumeaux et faire chauffer jusqu'àépaississement.Verser sur le mélange de poisson. Laisser refroidir.
Dans un autre bol, monter les blancs d'oeufs en neige et mélanger délicatement au mélange précédent.Répartir dans les ramequins.Faire cuire à 375 degrés F. pendant environ 20 minutes. Surveiller la cuisson.
Servir sans attendre avec un légume vert bien croquant.