Posté le 25/03/2007 18:03:02 par Tentations gourmandes de Chris (voir son site)

Dans la veine de crème de marrons et d'essais pour mon Aurore, voilà un fondant qui lui a plu mais plus encore à ma maman qui entre plusieurs aller-retour à la cuisine a su lui faire honneur...

Il est très fondant et servi frais, développe toute la saveur de la châtaigne avec délicatesse, accompagné de la sauce au caramel, la rondeur et la douceur même, une adaptation de celui de Julie Andrieu, une vraie réussite.

Ingrédients

et pour la sauce

Faites fondre le beurre puis ajoutez, hors du feu, la crème de marrons. Séparez les blancs des jaunes et ajoutez les jaunes, le rhum et la poudre d'amandes au mélange précédent.

Montez les blancs en neige puis incorporez les à la crème.

Enfournez pour 45 mn au four à 180 °C.

Pour la sauce au caramel, mettez l'eau et le sucre dans une casserole, faites bouillir sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur dorée, ajoutez la crème puis laissez épaissir.

Servez le gâteau frais arrosé de la sauce réchauffée, le contraste est encore plus saisissant.