Atelier des chefs n°2 : la fraise !, Recette Atelier des chefs n°2 : la fraise !

Posté le 01/04/2007 14:54:00 Par CUMIN et VANILLE (Voir son site)

Mon premier cours de 2h à l?atelier des chefs, rue de Penthièvre à Paris, avait pour thème les macarons. Pour mon deuxième cours, j?ai choisi le thème des desserts à base de fraises. J?ai encore passé un excellent moment, avec le même chef, Alexandre LUCCIONI. Voici les recettes que nous avons faites et dégustées :

- Fraises au jus, biscuits cuillère et émulsion au champagne :

Présenté dans une verrine, avec dans le fond quelques fraise coupées en morceaux, posé dessus un disque de biscuits à la cuillère et pour parfaire l?ensemble une émulsion au champagne posée à l?aide d?un siphon, cette recette bien que très tendance et goûteuse ne m?a pas trop plu. Elle m?a au moins aidé à prendre une décision concernant l?achat d?un siphon : ce sera non, le coût par rapport à l?utilisation et l?effet rendu me font dire que je n?en aurais pas franchement l?utilité dans ma cuisine.

- Croque fraise :

Des fraises équeutées qu?on enfile sur une mini brochette et qu?on va enrober de caramel : c?est beau, c?est bon, c?est croquant, idéal pour un goûter d?enfants ou en décoration d?un dessert.

- Blanc-manger aux fraises au vinaigre balsamique :

J?ai aimé, le blanc-manger fondant, les fraises croquantes mélangées à une réduction de vinaigre balsamique surprenante mais délicieuse : à faire et refaire cet été.

- Macaron pistache et fraises :

Humm, waoowh, chouette? sans commentaires !

Je ne vous mets pas les recettes aujourd?hui car je préfère les refaire et vous les donner à ce moment là.

Ce que j?aime également à l?atelier des chefs c?est leur coin boutique : épicerie fine, bibliothèque gourmande, ustensiles et accessoires malin avec en plus une charmante personne pour vous conseiller, vous faire goûter et tout cela sans aucune pression : merci !

J?ai acheté pour un total de 65 ? :

- 1 bouteille d?huile d?olive vierge extra parfumée de menthe du « Domaine de l?Oulivie » (un délice dans un taboulé par exemple), à faire soi-même par la suite?maintenant qu?on a l?idée,

- 1 « vinaigre » balsamique blanc, de chez « Terre Bormane », plus doux et subtil que son homologue brun. Ce n?est pas vraiment du vinaigre mais plutôt un condiment car le degré d?acidité est inférieur à 6%. Il est fabriqué avec les mêmes moûts de raisin puis filtré pour le rendre particulièrement cristallin. Il n?est pas vieilli. A utiliser comme le citron aussi bien pour du salé que du sucré,

- 1 préparation à base de vinaigre et de pulpe de fruit de la passion de chez « A l?olivier », accompagne parfaitement les poissons,

- 1 préparation à base de vinaigre et de pulpe de framboise, de chez « A l?olivier », s?utilise pour déglacer une escalope de foie gras, un magret de canard, un foie de veau, etc?

- 1 flacon de poivre de Sechuan, de chez « Epices sur les quais »,

- 1 flacon « Oli Ola », moitié vinaigre balsamique, moitié huile d?olive et rechargeable à l?infini,

- 1 bouteille de vinaigre de tomate de chez « Mutti » (et non aromatisé à la tomate : ce qui change tout).

Evidemment, on a envie de repartir avec tout ou presque mais il faut savoir raison garder? J'ai failli craqué pour un robot Kenwood à 200 ? mais mon anniversaire approchant à grands pas je vais lancer un appel à mon entourage... à suivre !

Je persiste et signe : ces cours, faites-les au moins 1 fois, seule, entre copines, mère et fille, conjoint et conjointe, vous passerez un moment agréable, vous apprendrez plein de choses, car au-delà de la recette le chef vous livre aussi plein de tuyaux et d?astuces que vous ne trouverez nulle part ailleurs, vous vous épaterez et épaterez vos convives, c?est toujours bon à prendre, non ? Leur site ICI.