Pastilla marocaine traditionnelle

Name: Pastilla marocaine traditionnelle
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 800 gr de poulet (de préférence de la cuisse); 350 gr d'oignon (environ 5 petits oignons); 1 gousse d'ail; ½ bouquet de persil frais; ½ botte de coriandre fraîche; 5 cl d'huile d'olive; 1 cuillère à soupe de curcuma; 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre; 2 cuillères à café de cannelle en poudre; 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu; 1/2 cuillère à café de sel; 7 brins de safran; ¼ cuillère à café de paprika doux; 12,5 cl d'eau; 2 œufs; Pour la garniture aux amandes; 125 gr d'amandes (émondées et non grillées).; Huile végétale pour la friture; 1 cuillère à soupe de sucre glace; 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre; 1/2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif); 6 feuilles de brick (ou filo); 50 gr de beurre (fondu); Sucre glace (pour décorer); Cannelle (pour décorer); Amandes entières grillées (facultatif)

Entrée

facile

2 h 20 m

622 Kcal

Cette pâtisserie marocaine traditionnelle est composée d'une pâte fine de feuilles de brick beurrées, garnie d'un ragoût de poulet épicé mijoté longuement avec des herbes fraîches et des œufs, puis recouverte d'une couche croquante d'amandes sucrées et parfumées à la cannelle. Le tout est assemblé en un cercle rond et cuit au four jusqu'à obtenir une surface dorée et croustillante. En dégustant, on savoure le contraste entre la texture fondante du poulet et la croustillance des amandes, relevé par les arômes chauds des épices et la douceur du sucre glace!

Matériel

Grande casserole avec couvercle
Spatule ou cuillère en bois
Poêle à frire
Papier absorbant
Hachoir ou mixeur
Plat allant au four
Pinceau

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Préparation

Préparation45 min

Temps de repos15 min

Cuisson1 h 20 m

Préparer les ingrédients pour le ragoût de poulet : peler et hacher les oignons et l'ail ; doser les épices, l'huile et réserver les œufs écalés ; laver, épépiner et hacher le persil et la coriandre. Enlever la peau du poulet.
Chauffer l'huile dans une grande poêle, ajouter l'ail et l'oignon hachés et faire cuire à feu moyen pendant environ cinq minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Ajouter la viande dans la marmite avec les épices, le persil et la coriandre hachés.
Bien remuer pour que la viande s'imprègne de tous les arômes. Laisser cuire pendant cinq minutes et ajouter 12,5 cl d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-élevé pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.
Retirer le poulet de la poêle et le laisser refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, augmenter légèrement le feu et laisser le bouillon de cuisson réduire.
Lorsque la sauce a réduit et a une texture épaisse, baisser le feu et ajouter les œufs un par un, en remuant bien après chaque ajout jusqu'à ce que l'œuf soit complètement intégré avant d'ajouter le suivant. Une fois l'œuf incorporé, retirer du feu et mettre de côté.
Lorsque le poulet est suffisamment refroidi pour être manipulé sans brûler, retirer les os et l'effilocher.
Ajouter le poulet effiloché à la sauce. Mélanger et réserver.
Faire frire les amandes dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Les égoutter et les laisser sur du papier absorbant. Vous pouvez également faire frire les amandes dans une friteuse (voir conseils). En réserver une poignée pour la garniture.
Placer les amandes dans un mixeur ou un robot, ajouter le sucre glace et la cannelle, et mixer par petites impulsions. Le mélange ne doit pas être une poudre, mais de petits morceaux irréguliers. Ajouter l'eau de fleur d'oranger (facultatif) et mélanger. Réserver.
Assembler la pâte : faire fondre le beurre et en badigeonner sur trois feuilles de brick. Utilisez-les pour tapisser le fond du moule, en les plaçant de manière à ce qu'elles débordent sur les bords, afin de pouvoir fermer la pâte ultérieurement.
Étaler une couche de farce sur le fond tapissé de pâte à brick.
Ajouter ensuite une couche du mélange d'amandes moulues et l'étaler uniformément.
Pour fermer la pâte, plier les feuilles dépassant du moule vers le centre. Placer deux feuilles beurrées sur le dessus, couvrir soigneusement et la retourner sur un autre plateau ou une autre poêle. Rabattre les bords et recouvrir d'une autre feuille beurrée.
Cuire dans un four préchauffé à 180 °C à chaleur tournante, pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée. Laisser refroidir avant de démouler.
Décorez avec du sucre glace, un peu de cannelle et, si vous le souhaitez, quelques amandes entières frites, et le tour est joué ;)

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FAQ ❓

Quelles sont les astuces pour réussir la cuisson du poulet dans la pastilla marocaine traditionnelle ?

Pour réussir la cuisson du poulet, il est important de le laisser mijoter à feu moyen-élevé pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit très tendre, puis de réduire la sauce avant d'incorporer les œufs pour obtenir une texture onctueuse.

Comment obtenir une pâte de brick bien croustillante et dorée pour la pastilla ?

Pour une pâte croustillante, badigeonnez généreusement les feuilles de brick avec du beurre fondu, tapissez bien le moule en laissant dépasser les feuilles pour bien refermer la pastilla, puis cuisez-la à 180 °C en chaleur tournante pendant environ 30 minutes.

Pourquoi ajoute-t-on des œufs dans la farce de la pastilla et comment les incorporer correctement ?

Les œufs apportent de la liaison et une texture fondante à la farce. Ils doivent être ajoutés un par un à la sauce chaude en remuant bien après chaque ajout pour qu'ils s'incorporent sans coaguler.

Comment préparer la garniture aux amandes pour qu'elle soit à la fois croquante et parfumée ?

Faites frire les amandes dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis mixez-les avec du sucre glace, de la cannelle et un peu d'eau de fleur d'oranger pour obtenir de petits morceaux irréguliers qui apportent croquant et parfum.

Peut-on préparer la pastilla marocaine traditionnelle à l'avance et comment la conserver ?

Oui, la pastilla peut être préparée à l'avance. Après cuisson, laissez-la refroidir complètement, puis conservez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-la au four pour retrouver son croustillant avant de servir.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 622Kcal

Glucides: 24.5g
Lipides: 38.8g
Gras sat.: 8.9g
Protéines: 38.1g
Fibres: 8.5g
Sucre: 9.9g
ProPoints: 16
SmartPoints: 19

Information nutritionnelle pour 1 portion (244g)

Equipement

four

plaque de cuisson

À savoir

Peut être congelé

Conservation au réfrigérateur

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Questions

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Patricia González

Passionnée par la cuisine et la bonne nourriture, ma vie se divise entre des mots soigneusement choisis et des cuillères en bois. Responsable, mais distraite. Journaliste et rédactrice avec plusieurs années d’expérience, j’ai trouvé mon coin idéal en France, où je travaille en tant que rédactrice pour Petitchef. J'adore le bœuf bourguignon, mais ma mère me manque et son salmorejo me manque. Ici, je combine mon amour pour l'écriture et les saveurs succulentes pour partager des recettes et des histoires de cuisine que j'espère t'inspireront. J'aime la tortilla avec de l'oignon et peu cuite :)