Sauté de porc aux épices

Posté le 08/05/2007 07:05:00 par Dans la cuisine d'Audinette (voir son site)

J'aime beaucoup les sautés. C'est super pratique quand on reçoit : ça vous fait un plat avec une bonne sauce ni trop lourde ni trop claire, ça mijote pendant qu'on se penche sur l'entrée et le dessert. Mieux, c'est meilleur réchauffé donc on peut même s'en occuper la veille.

J'ai réalisé ce sauté à Souesmes. Je m'y suis mise juste après le petit dej (ça ne me dérange pas de manipuler de la viande, des oignons, etc juste après le café) ce qui me permet ensuite de me coller à nos activités solognotes : ballade ou travaux, au choix !

Il faut :

1kg d'échine de porc coupée en gros dés

2 oignons émincés finement

3 cas de farine

4 tomates coupées en dés (ou 1 boite de tomates concassées)

1 verre de vin blanc (je n'avais que du moelleux, et ça le fait bien !)

1 verre de bouillon de légumes (ou d'eau)

1 cas de massalé

1 cas de curry

sel, poivre

On commence par faire rissoler la viande de tous les côtés dans un peu d'huile d'olives.

On retire la viande de la cocotte et on la réserve.

On jette les oignons dans la cocotte et on fait rissoler à feu moyen 8 minutes.

On remet la viande, on saupoudre avec les épices et on remue pour bien les répartir sur la viande.

On saupoudre ensuite de farine et on remue. Celle-ci doit blondir.

On peut alors mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Et on ajoute les tomates en dés (avec leur jus).

On sale, on poivre. On pose le couvercle sur la cocotte et on laisse 1h30 minimum à feu doux.

Au moment de servir, si la sauce ne vous parait pas assez onctueuse, retirer la viande de la cocotte et faire réduire la sauce.

Chez moi, ça n'arrive jamais car je laisse rarement moins de deux heures.