Posté le 29/05/2007 08:05:00 par Les Agapes (voir son site)

Jusque très récemment, la rascasse n'était pour moi qu'un des nombreux poissons à peupler la bouillabaisse mais je n'aurai jamais pensé la cuisiner autrement.

Prennant mon courage à 2 mains, j'ai demandéà mon poissonnier de m'en lever les filets pour les faire en papillote (ma nouvelle plaque de cuisson devrait arriver cette semaine mais pour le moment, ça reste poisson four ou vapeur).

Histoire de donner du gout, j'ai préparé un petit concassé d'olives vertes et de tomates au basilic (une vingtaine d'olives vertes coupées en morceaux, une tomate épluchée et épépinée coupée et 2 cuillères à soupe de basilic ciselé) avec lequel j'ai tartiné mes filets.

une pincée de pimet d'espelette pour relever le tout (surtout pas de sel du fait de la présence d'olives), et on ferme la papillote (ici en papier sulfurisé).

20 minutes à 150° et voici un poisson cuit à la perfection dans son jus, tout moelleux et bien parfumé