Posté le 04/06/2007 06:06:00 Par Dans la cuisine d'Audinette (Voir son site)

J'ai trouvé cette recette ici et je l'ai adaptée avec les quantités et ingrédients dont je disposais.

Pour 2 personnes :

4 filets de loup de 150g chacunle jus d'un demi citron6 tiges de ciboulette10cl de crème liquide pour la farce10cl de crème liquide pour la sauce1 cas de pesto4 pommes de terre moyennes

Mettre deux filets de loup dans le mixer, avec la ciboulette et la crème pour obtenir la farce.

Saler et arroser de jus de citron les deux filets restants.

Etaler la farce sur les filets.

Eplucher les pommes de terre et à l'aide d'une mandoline, les couper en très fines tranches.

Recouvrir les filets, sur la farce, avec les tranches de pommes de terre en imitant des écailles (les superposer légèrement).

Dans une poêle, mettre 20g de beurre et 2 cas d'huile.

Placer les filets dans la poêle, avant qu'elle ne soit trop chaude : en effet c'est le moment délicat... Il faut mettre les filets côté pommes de terre sans réduire à néant la jolie déco en écaille !

J'ai pris délicatement les filets dans ma main, les pommes de terre côté paume, et je les ai mis dans la poêle, en retirant ma main tout doucement et en essayant de ne pas me brûler.

Mettre sur feu moyen et faire cuire à l'unilatéral (on ne retourne pas les filets).

Il faut compter une vingtaine de minutes.

Au moment de servir, j'ai préparé une petite sauce : dans la poêle, j'ai versé la crème liquide en grattant pour récupérer les sucs (ça se dit aussi pour le poisson ?) et j'ai ajouté le pesto.

C'est un pesto que j'avais fait avec du basilic, du parmesan, des noisettes, des noix de pécan et bien sûr de l'huile d'olives.

ça change, vous ne trouvez pas ?

loup_de_mer

PS : j'attends vos photos + menu de mariage ! Précisions ici.