Posté le 17/06/2007 08:00:00 par cuisineplurielle (voir son site)

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Il y a quelques jours, je répondais à l'invitation de Tascadelvira de proposer une recette de notre "terroir"..

Pour ce qui est de mon "terroir" de résidence,  c'est-à-dire Lyon, il est difficile de faire l'impasse sur la tarte aux pralines, à ne pas confondre avec la brioche aux pralines ou la pogne...Ce sont aussi ces petites tartelettes que j'avais apportées chez Garance. Normal, il y avait une délégation des Pralines et Gratons...

Deux écoles s'affrontent  : faut-il faire cuire la pâte à blanc et la garnir de la crème aux pralines ou faut-il faire cuire ensemble pâte et garniture...Je préfère la première solution :  cela évite de trop faire cuire l'ensemble et d'avoir un résultat beaucoup trop sucré et on ne risque pas les débordements intempestifs.

Ingrédients : pâte sucrée (celle de Pierre Hermé), 100 g de pralines roses concassées, 100 g (10 cl) de crème fraîche liquide entière.

Etaler la pâte. Découper des cercles. J'utilise la plaque d'empreintes dont la matière aérée a été particulièrement conçue pour obtenir des pâtes croustillantes. Idéal aussi pour les petites pains individuels. Petite astuce : poser les cercles de pâte à l'envers.  Cette technique offre plusieurs avantages : éviter que la pâte ne se rétracte et éviter la fastidieuse opération consistant à poser sur la pâte crue, des haricots, grains de riz, noyaux d'abricot, billes d'argile etc...Faire cuire à blanc. Démouler.

Dans une casserole, porter à ébullition les pralines et la crème.  Faire refroidir. Verser la préparation dans les fonds de pâte.

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