Posté le 29/07/2007 13:37:00 par Les gourmandises de Dionysus (voir son site)

Je me fais souvent demandé si j'ai une recette pour obtenir une pâte à tarte feuilleté...

Le truc n'est pas vraiment dans la recette, mais dans la manipulation...

L'idée c'est de garder vos morceaux de beurre dans la pâte...
Qui, au moment de la cuisson, éclatteront et aideront la pâte à lever et à devenir feuilleté!

Donc, garder votre beurre très froid!
Même chose pour votre eau (glacé)

Utiliser un coupe pâte ou deux couteaux pour la préparation
Manipuler un minimum (éviter de réchauffer votre pâte)

Réfrigérer avant utilisation...

Voici une recette que j'aime bien:

PÂTE À TARTE AU BEURRE JASSYLEE

très feuilletée, à la moi même

(Source : Jassylee)

3/4 tasse de beurre salé ou non
2 c. table de graisse
2 tasses de farine
1/2 c. thé de sel
1 1/2 c. thé de poudre à pâte
2 c. table de vinaigre
1/2 tasse d'eau
1 oeuf

Mélanger ensemble le beurre et la graisse.
Mélanger et tamiser les ingrédients secs ensembles ajouter au mélange de beurre graisse.
Mélanger l?eau, l`oeuf et le vinaigre ensemble.
Ajouter l?eau petit à petit jusqu`à formation d`une belle boule.
Si tu prends du beurre non salé ou demi sel ajoute plus de sel.


Au four très chaud

Il faut saisir la pâte au début de la cuisson, donc, commencer la cuisson au four préchauffé à 450°F.
Lorsque la pâte se teinte légèrement (15 minutes) baisser la chaleur à 350°F., pour les tartes qui contiennent des ingrédients qui doivent cuire.
La pâte qui n`est pas saisie au four chaud se contracte (rapetisse) au four.

Cuire au bon endroit dans le four

La chaleur est nécessaire à la cuisson de la pâte à tarte, doit venir par en dessous il faut donc toujours la placer sur la grille du bas. Jassylee

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