Tarte tropézienne expliquée pas à pas

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5 commentaires

Direction le soleil de Saint-Tropez pour déguster la vraie tarte Tropézienne faite de brioche et de crème diplomate. On vous accompagne pas à pas dans la réalisation de cette recette qui sera parfaite à déguster en dessert durant un repas de famille ou en gâteau d'anniversaire.
Si vous souhaitez vous lancer dans la réalisation d'une pâte à brioche, il n'y aura rien de mieux que cette préparation pour la sublimer et la rendre irrésistible ! De quoi garantir les acclamations de vos invités ;-)

  • Tarte tropézienne expliquée pas à pas
  • Tarte tropézienne expliquée pas à pas, Photo 2
  • Tarte tropézienne expliquée pas à pas, Photo 3
  • Tarte tropézienne expliquée pas à pas, Photo 4
Type de recette:
Dessert
Nombre de parts:
8 parts
Préparation:
5 heures
Cuisson:
40 min
Difficulté:
moyen
Calories:
445 Kcal (1 part)
ProPoints:
12 (1 part)
SmartPoints:
19 (1 part)
NUTRI-SCORE

Ingrédients

La brioche :
250 gr de farine
1 c. à café de sel
40 gr de sucre
10 gr de levure de boulanger fraîche
3 œufs
125 gr de beurre mou
1 œuf pour dorer
sucre perlé

La crème diplomate :
25 cl de lait
1 gousse de vanille
2 jaunes d’œuf
60 gr de sucre
30 gr de maïzena
2 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide (30 % MG)

Matériel

Robot pâtissier ou pétrin
Fouet électrique
Cercle ou moule à manqué de 24 cm de diamètre
Poche à douille (optionnel)

Préparation

Etape 1 - Tarte tropézienne expliquée pas à pas

Etape 1

Dans le bol du pétrin, mettre la farine tamisée, le sel, le sucre et former un puits. Déposer dans le centre du puits la levure émiettée. Attention, le sel ne doit surtout pas toucher la levure, qu'il tue instantanément.
Ajouter les œufs et commencer à pétrir, à vitesse 2, pendant 8 minutes environ.
Etape 2 - Tarte tropézienne expliquée pas à pas

Etape 2

Puis, en continuant à pétrir, ajouter le beurre ramolli petit à petit. Une fois tout le beurre ajouté, continuer à pétrir pour environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des bords.
Etape 3 - Tarte tropézienne expliquée pas à pas

Etape 3

Mettre à lever 1 heure à température ambiante, près d'une source de chaleur si possible. Dégazer ensuite la pâte, c'est à dire appuyer dessus afin de sortir tout l'air présent dans la préparation. Mettre ensuite à lever dans le frigo pendant 2 heures.
Sortir la pâte et l'étaler afin de former un cercle d'environ 22 cm de diamètre. Attention, ne pétrissez pas la pâte, étalez-la seulement.
Etape 4 - Tarte tropézienne expliquée pas à pas

Etape 4

Beurrez votre cercle ou votre moule à manqué, et placez le sur une plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson. Placez dans le centre du cercle la brioche que vous avez façonné en cercle. Badigeonnez la d’œuf battu, en prenant garde qu'il ne coule pas sur le moule. Puis, saupoudrez généreusement de sucre perlé.
Etape 5 - Tarte tropézienne expliquée pas à pas

Etape 5

Mettez à cuire 30 minutes à 160°C.
Etape 6 - Tarte tropézienne expliquée pas à pas

Etape 6

La crème diplomate :
Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez bien. Versez le lait bouillant dessus petit à petit en mélangeant bien.
Mettez les 2 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Etape 7 - Tarte tropézienne expliquée pas à pas

Etape 7

Remettez la crème sur feu moyen, et mélangez constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe bien.
Etape 8 - Tarte tropézienne expliquée pas à pas

Etape 8

Versez la crème épaissie dans un bol, et ajoutez y les feuilles de gélatine ramollies, et mélangez bien jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporées. Couvrez d'un film alimentaire "au contact", c'est à dire directement contre la crème. Laissez la refroidir, sans la mettre au frais.
Etape 9 - Tarte tropézienne expliquée pas à pas

Etape 9

Une fois que la crème a atteint une température ambiante, la battre afin de la détendre. Puis, montez la crème liquide froide en la battant à pleine vitesse.
Etape 10 - Tarte tropézienne expliquée pas à pas

Etape 10

Une fois qu'elle est bien ferme, incorporez la délicatement à la crème pâtissière, sans l'écraser.
Etape 11 - Tarte tropézienne expliquée pas à pas

Etape 11

Coupez la brioche en deux dans la longueur, et étalez la crème diplomate sur la base de la brioche. Vous pouvez également utiliser une poche à douille. Puis, remettez le chapeau de la brioche sur la crème.
Etape 12 - Tarte tropézienne expliquée pas à pas

Etape 12

Et voilà, votre tarte tropézienne est prête !

Conseils et astuces:

Ma pâte ne se décolle pas du bol : la pâte à brioche est capricieuse. Si après 10 minutes de pétrissage après incorporation du beurre, elle ne se décolle pas, mettez le bol du robot dans le frigo. Laissez-le une bonne dizaine de minutes, puis recommencez à pétrir. La pâte à facilement chaud, et pétrir trop longtemps a tendance à la réchauffer.

La farine : elle devra être de type T45.

La levure : si vous utilisez de la levure sèche sur ce type de recette, ça sera plus risqué. En effet votre pâte lèvera plus difficilement.

Les températures : durant les moments de pousse, elles ne doivent pas dépasser 35°C. Le beurre présent dans la pâte commencerait à fondre et cela compromettrait la consistance de votre galette.

La diplomate : attention à ne pas trop refroidir la crème pâtissière, sinon la gélatine risque de trop prendre.

Petite histoire de la tropézienne : à Saint Tropez, Alexandre Micka (débarqué en Provence avec les Américains en 1945) ouvre une boulangerie où il vend du pain, des viennoiseries, des pizzas et... un gâteau à la crème dont la recette lui vient de sa Pologne natale. À quelques pas de sa boutique, une équipe tourne le film "Et Dieu créa la femme" avec des acteurs encore inconnus à l'époque dont Brigitte Bardot (1er rôle féminin). En charge des repas quotidiens pour l'équipe du tournage, Alexandre Micka voit que son fameux gâteau est tous les jours demandé. La première fan étant Brigitte Bardot, elle lui conseille un jour de donner le nom de "Tarte Tropézienne" à ce dernier. C'est ainsi que la marque et le brevet furent déposés et que la tarte Tropézienne conquit les papilles de nombreux gourmands :-)

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardives (Bordeaux, Blanc) Jurançon doux (Sud-Ouest, Blanc) Alsace Gewurztraminer Vendanges Tardives (Alsace, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

445Kcal22%

Calories

42g14%

Glucides

26g40%

Lipides

15.8g79%

Gras sat.

9.8g20%

Protéines

1.3g5%

Fibres

16.8g19%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 153g
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:


Video







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Commentaires des membres:

ploqpier, 01/08/2015

Je vais refaire cette belle tropézienne ,toutefois je n'utilise pas de lait ,essayez avec du délice de noisette ou du lait d'amandes c'est top ,allergique au lactose ,bon week end sous le soleil

J'ai cuisiné cette recette
(0) (4) Abuse
01/08/2015

Le plus difficile est de réussir la crème ...moi je la ratte à chaque fois ( trop liquide ) sinon je l'agrémente de fraises

J'ai cuisiné cette recette
(0) (1) Abuse
joss, 24/08/2017

Pourquoi remettre la pate au réfrigérateur pendant 2 heures !!...c une abération

J'ai cuisiné cette recette
(0) (4) Abuse
Ptitchef_officiel
Réponse Ptitchef_officiel:

Il s'agit d'une étape cruciale dans la préparation de toute pâte briochée : elle doit pointer une fois, puis elle doit pousser une première fois à température basse (4°C), et enfin une deuxième pousse après façonnage à température ambiante. Ce sont des étapes académiques de préparation d'une brioche :)

barbara, 06/09/2017

Super site et des conseils très rapide

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
01/08/2015

Très bonne à refaire merci

J'ai cuisiné cette recette
(2) (0) Abuse

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