La pâquerette de soissons

Préparation

• La veille, faites fondre le chocolat blanc et les 50 g de crème au micron onde . Laissez tiédir et ajoutez le reste de crème. Gardez au frais une nuit.
• Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez avec le fouet K jusqu'à l'obtention d'un gros sablé.
• Ajoutez le jaune d'oeuf et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène non collante.
• Laissez reposer l heure au frais dans du film alimentaire. Étaler la pâte entre sur 1 feuille de cuisson.
• Foncer un cercle à tarte après l'avoir soigneusement beurré. Piquez à la fourchette et remettez au frais le temps de préparer la garniture.
• Fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la poudre d'amande et la crème. Déposez les fruits encore surgelés sur le fond de tarte puis couvrir de crème d'amande.
• Mettez au four 30 minutes à 180°, thermostat 6. Laissez refroidir.
• Le lendemain fouettez la ganache, afin d'obtenir une ganache montée et à l'aide d'une poche muni d'une douille à saint Honoré, formez les pétales de la pâquerette.
• Placez au centre un gros macaron avec tout au tour des pistaches fraîches hachées. Laissez reposer 1 heure au frais avent de déguster.