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POIRAT DU BERRY

Entrée
6 parts
20 min
35 min
moyen

Ingrédients

6

Matériel

Préparation

  • 1. Disposer la farine en fontaine, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte.
  • 2. Ajouter le sucre rapidement au sablage.
  • 3. Faire une fontaine ajouter l’œuf, le jaune, mélanger à nouveau en incorporant les éléments liquide au sablage. Écraser sans pétrir. Former une boule et fraiser une ou deux fois. Laisser reposer.
  • 4. Éplucher les poires, les couper en deux, enlever les pépins puis couper en tranches.
  • 5. Saupoudrer de sucre et de Cognac, laisser macérer.
  • 6. Partager la pâte en 2/3 et 1/3. Prendre les 2/3 de la pâte et l'étaler de la grandeur du moule.
  • 7. Foncer un moule à génoise beurrée. Égoutter les poires, garder le jus, garnir la tarte de poires.
  • 8. Abaisser le 1/3 restant pour le couvercle de la tourte et en couvrir le moule. Souder les bords et couper à ras.
  • 9. Faire un trou au centre de la tourte et y mettre du papier d'aluminium en forme de cheminée.
  • 10. Dorer à l’œuf et confectionner un décor, dorer à nouveau.Enfourner et cuire à 180°C pendant 10 minutes puis à 150°C pendant 15 minutes.
  • 11. Mélanger la crème au jus de macération des poires.
  • 12. Verser ce mélange dans le trou du Poirat et cuire encore 10 minutes. Laisser tiédir, démouler et servir.


Questions:






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