Posté le 21/08/2007 09:30:00 par Le labyrinthe des saveurs (voir son site)

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Ayant été plus que séduite par le flan à base de poivrons rouges j?ai eu envie de récidiver en tentant une flan dans les tons de vert et un peu plus complet. J?ai associé les courgettes, les haricots verts et du tofu aux olives pour compléter le tableau. Au niveau du goût je n?ai pas été déçue. Niveau texture je pense que j?avais une trop grande quantité de légumes pour que la tenue soit bonne. Le résultat était donc plus à servir en dip, à tartiner sur des galettes de riz, de maïs ou sur du pain intégral ou aux céréales, ou encore à manger à la petite cuillère. Pour une meilleure tenue, utilisez seulement 400 à 500g de haricots verts, voire moins je pense que ce sera mieux ou alors augmentez la quantité d??ufs et de crème de quinoa en conséquence.

Flan haricots verts/tofu aux olives

750g de haricots verts frais

2 petites courgettes

3 ?ufs

2 càs de crème de quinoa

paprika

100g de tofu aux olives

Préparez les haricots et coupez les courgettes en rondelles. Faites les cuire dans un grand volume d?eau salé. Préchauffez le four à 210°C. Une fois que les légumes sont tendres, égouttez les et laissez les un peu refroidir. Ajoutez alors les ?ufs, la crème de quinoa et le paprika. Découpez le tofu en cubes et incorporez les au mélange précédent. Versez dans un moule à cake et enfournez pour une trentaine de minutes.

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