Rincez les poireaux, épongez-les et coupez-les en rondelles de 1 cm. Ebouillantez-les 2 minutes puis égouttez-les.
Faites chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse et ajoutez le beurre. Dès qu'il a fondu, ajoutez-les poireaux et laissez cuire 15 à 20 minutes sur feu doux et à couvert (N'oubliez pas de remuer, sinon ça brunit).
Rincez le riz puis faites-le cuire 15 minutes environ dans de l'eau bouillante salée.
Versez l'huile restante dans une poêle anti-adhésive. Placez-y les filets de bar et faites-les cuire côté peau 5 minutes environ sur feu modéré.
Décortiquez les crevettes puis hachez-les grossièrement. Emiettez les filets de bar. Mélangez les crevettes, le poisson et le poireau. Ajoutez la crème fraîche, le safran, du sel et du poivre.
Servez aussitôt.
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