Posté le 23/08/2007 09:44:00 par Assiettes et Gourmandises (voir son site)

Les saltimboccas c'est simple, tout le monde adore !

Les enfants comme les grands, et même mon boucher m'en parle... dès que je commence à faire les yeux doux à Romuald, il sait que je vais demander des escalopes de veau archi fine pour réussir mes saltimboccas...

L'autre jour j'ai essayé les saltimboccas en version "apéro" en prenant des miniatures de tous les ingrédients... et ma foi c'est top ! allez au travail.

Ingrédients :

Dans cette version il n'y a pas la sauce donc le résultat est un peu plus sec que ma recette habituelle (dans laquelle il y a de la crème liquide pour terminer la sauce).

Donc le premier secret est toujours d'avoir des tranches d'escaloppes hyper fines (et je remercie une fois de plus le meilleur boucher du monde à savoir Romuald , avenue Kennedy à Biarritz) !

Faites cuire vos escaloppes rapidement puis fmanbez les avec un peu de wisky ; salez et poivrez et résrvez.

Préparez vos tranches de mozzarela et les feuilles de basilic.

Coupez vos tranches de veau en biais pour faire une sorte de triangle ;

Déposez dessus un morceau de chiffonade de serrano, puis de basilic et enfin de mozza...

Essayez de faire une boucle et bloquez avec une piques en bois...

Présentez vos mini saltimboccas sur une assiette de qualité et mettez au grill pour cinq à huit minutes...

Vos saltimboccas vont prendre de jolies couleurs et la mozza bien fondre !

Servez dès la sortie du four et régaliez vous !

pour la présentation, je vous propose une assiette basque carrée, distribuée par le magasin Essor d'Anglet... jolie et solide, parfait pour les apéros...