Posté le 05/09/2007 20:43:00 Par Dans son Jus (Voir son site)
Après celle ci j'arrête de mettre du vert partout... ;)
L'idée c'est d'avoir un plat cuisiné, goûteux, que l'on puisse emmener partout et même réchauffer au micro ondes... bouh, je ne devrais pas le dire.
Laissez mijoter longuement votre jarret, avec une belle garniture aromatique, laissez les légumes entiers juste épluchés, vous pourrez ainsi vous en servir ensuite pour tailler une petite brunoise en guise de garniture.
Il vous faudra également conserver le bouillon de cuisson, celui ci pourra vous servir pour cuire un risotto dans les jours à venir. Vous pouvez même le congeler en petits galets, pour vous en servir petit à petit.
Un truc terrible, le faire réduire à outrance et le congeler dans un bac à glaçons. Une fois pris, vous les démoulez, pour les conserver dans une boite au congélateur. Et hop une base très corsée pour vos envies de cuisine de dernière minute.
Bon, je reviens à mon jarret, très très fondant, lorsqu'il est en train de refroidir, enlevez les os et laissez le refroidir, en le serrant dans une feuille de film.
A froid, faites le dorer à la poële, avec un filet d'huile d'olive, détaillez le ensuite.
Pour l'accompagner je me sers à nouveau de la purée verte, sur la quelle je rajoute les garnitures en brunoise, liées avec un peu de bouillon, quelques girolles fraîches, c'est enfin le retour des champignons.
Dressé ainsi, il suffit pour deux personnes, 3/4 minutes de micro ondes en ayant pris soin d'ôter le couvercle et les parties métalliques.
Quelques feuilles de sucrines, un filet d'huile d'olive et nous voila au paradis....
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Jarret de Veau aux chanterelles à la Normande
Ajouté le 09/08/2007 05:25:00
La Voici la Troooooooooooooooop Boooooooooooooooonne recette que La Suzy nour a faite avec le panier-miracle de chanterelles ramassé le week-end dernier. La Suzy a pris un beau jarret de veau qu'elle a désossé et coupé[...]http://zazacuisine.canalblog.com/archives/200...
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Jarret de veau à la cuillère
Ajouté le 23/08/2007 17:37:00
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Jarret de Veau aux Pleurotes
Ajouté le 26/11/2007 08:44:08
Cette recette est Inspirée de la recette de l'Osso buco à la milanaise, la variante proposée ici permet de remplacer les tomates par des champignons. Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 Rouelles de Jarret de Veau.[...]http://recettes.viabloga.com/news/jarret-de-v...
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Jarret de veau confit...Ajouté le 05/09/2008 20:43:00
Après celle ci j'arrête de mettre du vert partout... ;) L'idée c'est d'avoir un plat cuisiné, goûteux, que l'on puisse emmener partout et même réchauffer au micro ondes... bouh, je ne devrais pas le dire. Laissez mijoter longuement votre[...]http://danssonjus.canalblog.com/archives/2008...
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Jarret de veau au citron confitAjouté le 06/09/2008 12:19:00
J 'ai presque terminé le nouveau look du blog, je l'ai voulu plus clair et mieux rangé, en cette saison c'est le moment, on fait du rangement et du vide dans les placards. Après presque deux ans de blog il était grand temps que je le rende[...]http://mestablesdefetes.canalblog.com/archive...
