vindaloo de porc épicé comme à GOA, Recette vindaloo de porc épicé comme à GOA

Posté le 10/09/2007 08:00:00 Par Cahier gourmand (Voir son site)

Notez cette recette :

Ma passion pour les épices remonte à.... en fait, je crois que j'ai toujours utilisé les baies, poudres, étoiles, clous qui embaument si délicatement ma cuisine et parfument mes préparations. Et bien que la fréquentation des blogs m'a permise de découvrir de nouvelles familles et variétés d'épices, je reste fidèle à mes premiers amours qui sont le cumin, la cannelle, les curries, le gingembre et la cardamome.... en entre.

Avant de m'absenter quelques jours, je tenais à publier cette recette extraordinaire du chef DAS SREEDHARAN, spécialiste de la cuisine indienne dont je suis fan.
Une explosion de parfums dans ce plat sans le piquant redouté par certains. J'ai servi ce vindaloo à mes jeunes et le retour à été élogieux, c'est dire !
Le plus long reste la préparation de la pâte à épices mais le jeu en vaut la chandelle.

Porc vindaloo épicé

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES :

Pour la cuisson en cocotte :

- 1 kg de porc (échine, pointe...) découpé en gros cubes
- 4 c à soupe d'huile
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons rouges
- 1 c à café de curcuma
- 1/2 c à café de piment
- 1 c à café de concentré de tomate
- 3 tomates concassées
- 3 c à soupe de vinaigre de cidre
- coriandre

Pour la pâte épicée :

- 1 c à café de graines de cumin
- 4 piments rouges secs (1 belle pointe de pâte de piment)
- 4 capsules de cardamome
- 1 c à café de curry
- 4 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 10 grains de poivre noir
- 1 c à café de gingembre râpé
- 4 gousses d'ail épluchées
- 3 c à soupe de vinaigre de cidre

Préparation de la pâte épicée :

Piler au mortier les graines de cumin, la cardamome, la cannelle et le poivre jusqu'à les réduire en poudre.
Verser la poudre obtenue dans un blendeur et ajouter le gingembre, l'ail et le vinaigre et mixer pour obtenir une pommade.

Déposer les morceaux de porc dans un plat creux et les enduire de pâte épicée. Couvrer et laisser mariner au frais environ 1h30.

CUISSON :

Faire dorer la viande dans un mélange d'huile et de beurre et ajouter l'ail haché et les oignons émincés. Cuire pendant 15 min puis ajouter le curcuma, la pâte de piment, le curry, le concentré de tomate, les tomates concassées et 3 c à soupe de vinaigre. Saler et laisser mijoter 10 min.

Mouiller avec 30 cl eau et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire à couvert et à feu doux environ 1h30 .
La sauce doit épaissir et la viande doit être bien tendre.

L'idéal est d'accompagner ce plat d'un riz blanc.
Ici, j'ai utilisé du porc mais vous pouvez adapter cette recette avec du boeuf, de l'agneau ou du poulet.