Posté le 12/09/2007 08:00:00 par Péché de gourmandise (voir son site)

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Voici à nouveau une recette de mes classeurs. C'est une recette
extra simple mais délicieuse, qui prouve que l'on peut se régaler sans
se compliquer la vie. Je vous ai mis il y a  un bon moment déjà,
une recette de fricassée de poulet au vinaigre de framboise, nous restons un peu dans le même esprit mais en plus simple.

Cailles au vinaigre de Xérès et pois gourmands



Les ingrédients pour 6 personnes :

6 cailles
2 échalotes
600 g de pois gourmands
4 c à s de pulpe de tomate ( j'en compte 6 )
2 c à s de vinaigre de Xérès ( j'en compte 3 )
3 brins de thym
2 c à s d'huile d'olive
60 g de beurre ( un peu plus )

Dans une sauteuse faire dorer les cailles de tous côtés dans l'huile d'olive.
Ajouter
les échalote émincées et le thym et cuire 3 mn à feu doux en remuant
entre les cailles. Verser le vinaigre et la pulpe de tomate, saler et
poivrer, et laisser mijoter à demi-couvert pendant 15 mn environ.
Pendant
la cuisson des cailles faire cuire les pois gourmands dans de l'eau
bouillante salée pendant 3 mn, les égoutter et assaisonner avec la
moité du beurre.
Disposer les cailles dans les assiettes, mélanger
la sauce avec le beurre restant ( j'en mets un peu plus également ) et
en napper les cailles, ajouter les pois gourmands.

Je vous avais dit en commençant ce billet que la recette était très
simple mais elle est également très goûteuse. Pourquoi est-ce que je
fais un peu plus de sauce ? Tout simplement pour avoir le plaisir de
saucer avec un bon morceau de pain!! Si ce n 'est pas de la gourmandise
ça ??? ;-)

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