Posté le 25/09/2007 14:22:00 par Le Blog-notes de Lolotte (voir son site)

J?ai trouvé cette recette dans un très joli livre Bite size de Francois Payard sur les mignardises à servir pour les apéritifs et les buffets. C?est une mine de petites recettes chics et assez faciles qui épateront certainement vos amis. Tout est à réaliser en format vraiment mini et je n?avais que des verres trop grands qui ne rendent pas hommage à la recette. Il vous faudra des verres à shots pour apprécier tout le contraste entre les couleurs de la mousse de roquefort et celle de la gélee de Porto. Une recette idéale pour utiliser cette fameuse de bouteille de Porto (mais pourquoi me l?a-t-on offerte ???) qui campe dans mon appartement depuis de longs mois?Je n?aime ni la gelée ni les poires et pourtant, j?ai aimé ! La force de la mousse de roquefort se termine par les saveurs d?une gelée rappelant le vin chaud alsacien servi à la période de Noël.

Mousse de roquefort sur gelée de Porto,

effilée de poires et noix

(pour 20 petits verres)

Gelée :

3 tasses de Porto

1 bâton de cannelle coupé en deux

1 clou de girofle

1 morceau de zeste d?orange

½ enveloppe de gélatine en poudre ou 2 feuilles

Mousse :

225 g de roquefort ramolli

½ tasse de creme fraîche

sel, poivre

Garniture :

1 poire (anjou), 20 moities de noix toastées

Gelée :

Portez tous les ingrédients pour la gelée, sauf la gélatine, à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit à un volume total de deux tasses, soit environ 5 minutes. Passez pour retirer les morceaux.

Mettez la gélatine à dissoudre dans le jus et laissez refroidir mais le mélange ne doit pas se figer (environ 10 minutes).

Transférez la gelée dans les verres et réfrigérez de 45 à 60 minutes.

Mousse :

Fouettez ensemble le roquefort et la crème. Remplissez une poche à douille ou un sac en plastique pour congélation dont vous couperez l?un des coins au moment de remplir les verres avec la mousse. Réservez.

Pelez et coupez la poire en petit bâtonnets.

Montage :

Une fois que la gelée est prise, remplissez chaque verre avec la mousse (environ 2 cs/verre). Terminez par quelques bâtonnets de poire et une demi-noix. Servez frais ou à température ambiante, avec des cuillères.

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