Posté le 27/09/2007 08:25:00 par La Cuisine De Marie (voir son site)

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Quelques poivrons, deux courgettes qui se morfondaient dans mon bac à légumes... et si je ne voulais pas les jetter, fallait que je me décide vite à les cuisiner !

Pas envie de refaire une de mes recettes favorites, de poivrons... un peu d'imagination, et avec les moyens du bord (pas le temps d'aller faire les courses aujour'hui), je crois que je m'en suis pas trop mal tirée !

Parmentier de légumes au cumin

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Pour la brumoise de légumes :

2 poivrons jaunes

2 poivrons rouges

1 poivron vert

2 petites courgettes

3 gousses d'ail

3 cuillères à soupe d'échalotes

huile d'olive

sel, poivre,

1 cuillère à café de Cumin,

1 cuillère à café de Curcuma

Pour la purée :

6/8 pommes de terre

1/2 litre de lait entier

2 jaunes d'oeufs

10 cl de crème épaisse

80 g de beurre

100 g de parmesan

1 petite gousse d'ail

1 échalote

sel et poivre

Pour la préparation à la viande :

500 g de viande de boeuf hachée

3 cuillères à soupe d'échalotes

1 gousse d'ail

Huile d'olive

sel et poivre

Cumin

Lavez et coupez tous les poivrons en brumoise, et mettez les dans une cocotte avec de l'huile d'olive, sur feu doux. Sans les peler, couper en petits dés les courgettes, et rajoutez les aux poivrons avec l'ail et l'échalote hachés. Salez, poivrez, parfumez avec le Cumin et le Curcuma.

Laissez cuire a feu réduit, tout en gardant les légumes un peu craquants.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les, et disposez-les dans une cocotte, avec moitié eau et moitié lait entier. Salez, poivrez, rajoutez une cuillère d'échalote, un ail écrasé, et une bonne noix de beurre. Laissez cuire, en surveillant à cause du lait, avant de passer les pommes de terre au presse purée.

Rajouter les deux jaunes d'oeufs, le beurre, le parmesan, et la crème fraîche épaisse.

Dans une poêle vous aurez fait revenir la viande dans de l'huile d'olive avec les échalotes, l'ail, le sel, le poivre et le cumin.

Dresser dans les assiettes, à l'aide d'un cercle à pâtisserie, en alternant une couche de légumes, une couche de viande, et terminer par la purée.

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