Posté le 05/10/2007 16:25:31 par la cuisine de nanou (voir son site)
pour 4 personnes
1 pintade fermière
1 oignon avec un clou de girofle
100g de navets
100g de carottes
100g de pommes de terre
100g de céleri rave
1 poireau
4 feuilles de chou
sel et poivre
3 l de fond de volaille
Mettre à cuire dans 2 litres de fond de volaille la pintade et l'oignon avec le clou de girofle pendant 1h40 environ.
Préparer la garniture: laver et éplucher les élgumes, tourner les carottes, les navets, les pommes de terre, et le celeri. Couper les poireaux en tronçons.
Cuire séparément tous ces légumes dans le litre de fond de volaille.
Retirer la pintade de son bouillon ainsi que tous les légumes.
Rassembler le fond de volaille et réduire le tout pour obtenir un bouillon corsé. Découper la pintade en portion, dresser sur un plat avec les légumes.
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