Posté le 13/10/2007 14:55:00 par A Foodie Froggy in Paris (voir son site)

Pommes Compotées en Gelée de Coings, Grenades et Crumble Rose

?Compoted? Apples in
Quince Jelly, Pomegranates and Pink Crumble

As I have dreadfully missed all french-speaking
events organized to support Breast Cancer Research, I have an opportunity to
make it up today thanks to the australian foodblog ?ecupcake?. The ?mission? is
to make a pink recipe to coincide with Pink Ribbon Day, which will take place
in Australia on october 22nd.
I think I can say, unless I am mistaken, that everyone knows at least one person who has suffered or is suffering from this
terrible illness. What is particularly sad is that Breast Cancer seems to
become more common in younger women (I know 2 ladies who are not even 40 years
old ).
This recipe is my tiny contribution to wish
them the strenght and the courage to fight for their recovery.

Ayant honteusement raté les
événements gourmands francophones pour aider la Recherche contre le Cancer du
Sein, je tente aujourd?hui de me rattraper comme je peux grâce au blog
australien « ecupcake » qui nous demande de réaliser une recette rose
en l?honneur du Pink Ribbon Day qui aura lieu le 22 octobre dans son pays. Je
crois pouvoir dire sans me tromper que chacun(e) d?entre nous connaît une
personne de son entourage ou de son voisinage atteinte par cette maladie et ce
qui est dramatique , c?est que la moyenne d?âge de ces femmes est de plus en
plus basse. Personnellement, les jeunes femmes que je connais qui ont subi ou subissent
encore cette épreuve ont moins de 40 ans !
Cette recette est ma très maigre
contribution pour leur souhaiter toute la force et le courage nécessaires à
leur guérison.

?Compoted? Apples in
Quince Jelly, Pomegranates and Pink Crumble

For 4
servings
Compoted
apples :
1 ½ apple, peeled and diced
4 tbsp
quince jelly
Pomegranates :
1
pomegranate, cut and de-seeded
1 tbsp
orange blosssom water
Pink
Crumble :
1 ¾ oz « biscuits roses de Reims » powdered in a food processor (for non-french cooks,
if you cannot find them, substitute with any pink biscuit you can find in your
country)
1 ¾ oz
almond powder
1 ounce or
1/8 cup unsalted butter at room temperature, cut in dices

Preheat oven
350°F.
Sautee the
apple dices in a skillet over medium heat. Add a tbsp water, cover and let cook
until the apples are ?melty?. Then add the quince jelly, carefully mix and
reserve at room temperature.
In a bowl,
arrange the pomegranated seeds, add 1 tbsp orange blossom water and mix.
To make the
pink crumble, assemble in a large mixing bowl : biscuit powder, almonds powder and
butter. Using your fingertips, mix them until it resembles coarse
breadcrumbs. Arrange this coarse powder in a tart pan, then bake for 3 to 5
minutes in the oven. Do not let it get too golden, as it will loose its nice
pink color. Remove from the oven and let cool.
When all
ingredients are a room temperature, you can fill each glasslike this : first at
the bottom, arrange 3 tbsp apples, top with pomegranates and finally cover with
the pink crumble. Refrigerate or serve at room temperature, just as you prefer.

 Pommes Compotées en Gelée de Coings, Grenades et Crumble Rose

Pour 4 personnes
Pommes en gelée de coings :
1 pomme et demi, pelée et coupée en dés
4 Cs (généreuses) de gelée de coing
Grenades :
1 grenade, pelée et égrenée
1 CS d?eau de fleur d?oranger
Crumble Rose :
50g de biscuits roses de Reims
réduits en poudre
50g de poudre d?amandes
30g de beurre doux à température ambiante

Préchauffer le four à 180°C.
Faites revenir les dés de pommes dans une poêle sur feux
moyen. Ajouter une CS d?eau, et recouvrir. Quand les pommes sont fondantes,
ajouter la gelée de coings et mélanger. Réserver hors du feu et laisser
refroidir.
Mettez les grains de grenades dans un bol et mélanger avec
l?eau de fleur d?oranger. Réserver.
Dans un saladier, mélanger avec les doigts les biscuits rose
en poudre, la poudre d?amande et le beurre. Cela doit ressembler à un sable
grossier. Disposer cette poudre rose dans un moule à tarte, bien à plat et
mettre au four à 180°C pendant 3 à 5 mn (attention, elle ne doit pas trop brunir
afin de conserver la couleur rose). Sortir du four et réserver.
Assembler les verrines quand tous les ingrédients sont à température
ambiante : Au fond, disposer les pommes compotées, recouvrir des grenades
et terminer par une couche de crumble rose. Réfrigérer ou servir à température
ambiante, selon votre préférence.