Ptitchef

Verrines estivales pour des apéros qui changent

Entrée
8 parts
15 min
12 min
facile
108 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 8
2 poivrons rouges bien charnus

10 cl de jus de tomates

1 gousse d'ail frais

- 100 g de Saint-Morêt ou fromage à tartiner équivalent

2 gouttes de tabasco rouge

coriandre fraîche pour le décor


Pour une douzaine de verrines de 8 cl environ :

400 g de petits pois frais ou surgelés aussi jeunes que possible

12 feuilles de menthe verte

1/2 cuillère à café de wasabi (raifort japonais) en pâte déjà prête à l'emploi

(facultatif ) un peu de wasabi en poudre pour le décor

1 cuillère à soupe rase de crème fraîche épaisse

100 g de jambon San Daniele en chiffonnade très fine

Préparation

  • Préchauffez le four à 220° C, option gril si possible.
  • Disposez les poivrons entiers, lavés, dans un plat à four.
    Faites griller jusqu'à ce que la peau se décolle et commence à noircir.
  • Retournez les poivrons de temps à autre pour qu'ils grillent de manière homogène.
  • Laissez reposer une vingtaine de minutes dans un récipient fermé avant d'en retirer la peau et les pépins.
  • Récupérez la chair et mixez la avec les tomates, le tabasco et la gousse d'ail que vous aurez fait blanchir 1 minute à l'eau bouillante.
  • Portez le tout à ébullition dans une petite casserole et ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et essorée.
  • Laissez tiédir avant d'ajouter la ricotta et de mixer à nouveau. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
    Versez dans les verrines et laissez prendre au frais. Au moment de servir, décorez de feuilles de coriandre.
  • Pour une douzaine de verrines :
    Faites cuire les petits pois à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis passez-les aussitôt sous l'eau froide pour conserver leur vert éclatant.
  • Mixez très longuement avec les feuilles de menthe, la crème et le wasabi pour obtenir une purée parfaitement lisse.
    Ajoutez la crème fraîche. Salez et poivrez.
  • Versez la purée dans des verrines. Réservez au frais.
    Au moment du service, disposer une tranche de jambon en chiffonnade sur chaque verrine.
  • Décorez avec une pincée de wasabi en poudre ou de la menthe ciselée s'il en reste.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 134g
Calories: 108Kcal
  • Glucides: 8g
  • Lipides: 3.6g
  • Gras sat.: 1.8g
  • Protéines: 8.1g
  • Fibres: 5.3g
  • Sucre: 5.2g
  • ProPoints: 3
  • SmartPoints: 4

Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

PécharmantSud-Ouest, Rouge
Saint Joseph rougeVallée du Rhone, Rouge
Vacqueyras rougeVallée du Rhone, Rouge





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