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Vacherin glacé revisité!

Dessert
4 parts
10 min
70 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
3 blancs d'oeuf

150 g de sucre fin

50 g de sucre impalpable

quelques pistaches réduites en poudre

30 cl de coulis de fruits rouges

1 g d'agar-agar

glace à la vanille ou au lait d'amande

Préparation

  • Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre fin au fur et à mesure. Ajoutez ensuite le sucre impalpable et mélangez le délicatement à la spatule.
  • A l'aide d'une douille, dressez des lignes de meringue sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.
  • Saupoudrez de pistaches et enfournez 70 minutes à 110°. Sortez du four et laissez refroidir.
  • Dans un poêlon, faites bouillir le coulis et l'agar agar 30 secondes en mélangeant pour bien répartir l'agar-agar.
  • Laissez refroidir, passez au tamis fin puis versez dans un siphon d'1/2 L . Videz 2 cartouches de gaz et secouez énergiquement.
  • Laissez au frigo minimum 2 heures en position horizontale.

Photos

Vacherin glacé revisité!, photo 1
Vacherin glacé revisité!, photo 2

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