Posté le 14/10/2007 09:18:00 par Ligne et papilles - blog de cuisine (voir son site)

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Madeleine s'est prise au jeu du légume vedette et a eu envie de partager sa recette avec nous. Je l'en remercie car son velouté méritait vraiment de nous être révélé! C'est avec plaisir et fierté que je lui prête mon blog! Merci beaucoup Madeleine!

Velouté à l?oseille

2 bottes d?oseille
1 échalote grise
3 Pommes
de Terre moyennes
1 noix de beurre
1 càs d?huile d?olive
1l bouillon de volaille
2 jaunes d??ufs
2 càs
de crème fraîche

Hacher menu l?échalote, tailler l?oseille en
chiffonnade, les pommes de terre en petits dés. Faire mousser le beurre, ajouter l?échalote, faire suer 2?, ajouter
1 botte 1/2 d?oseille la faire tomber en remuant, 20 secondes environ. Ajouter
la càs d?huile et les dés de pommes de terre, cuire à feu doux 5?. Verser le
bouillon chaud et laisser encore 10? à petits frémissements jusqu?à ce que les
pommes de terre soient cuites.

Éloigner de la source de chaleur, mixer la
préparation, dans un bol fouetter 2 jaunes d'?ufs avec 2 bonnes cuillerées de
crème fraîche, ajouter petit à petit du velouté  en continuant de battre,
reverser le contenu du bol dans le reste du velouté, goûter pour vérifier
l?assaisonnement . Maintenir au chaud sans bouillir jusqu'au moment de servir.

Verser le potage dans les bols ou les
assiettes, au dernier moment ajouter quelques pluches d?oseille crûe.

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