Posté le 24/10/2007 17:33:35 Par Buffets à Gogo. Denis Kuhn chef à domicile Antibes (Voir son site)
Cabillaud farci au pistouPour 6 personnesPréparation:20 mnCuisson:25 mn Ingédients : 2 filets de cabillaud de 600 g chacun environ 2 gros bouquets de basilic 5 gousses d'ail 6 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 bocal de coeur d'artichaut 6 tomates confites Sel, poivre Préparation du pistouLavez, séchez et effeuillez le basilic. Pelez et retirez le germe des gousses d'ail.Mettez le basilic et l'ail dans un pilon. Ecrasez-les en incorporant l'huile d'olive au fur et à mesure. Salez et poivrez.Préparation du cabillaudDécoupez une grande feuille de papier sulfurisé. Posez un des deux filets au centre de la feuille.Recouvrez-la de la sauce au pistou.Posez le deuxième filet par-dessus. Ficelez les deux filets sans trop serrer avec de la ficelle de cuisine.Coupez les coeurs d'artichauts et les tomates confites en deux. Ajoutez-les tout autour du poisson.Salez et poivrez, refermez le papier pour former une papillote.Placez la papillote dans le panier d'un cuit vapeur. Posez le panier sur une casserole adaptée remplie d'eau aux deux tiers.Couvrez et faites cuire 25 minutes.Sortez la papillote du cuit vapeur et servez aussitôt avec des tagliatelles fraîches.
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Du 3 au 14 octobre 2007 : La Foire aux Vins Champion 2007 marquée par la rondeur et le fruité de vins plaisir !
Ajouté le 16/07/2007 17:03:00
http://thymcitron2.blogspot.com/2007/07/du-3-...
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La tapenade - par le 17/08/2007 @ 21:33
Ajouté le 24/10/2007 17:33:35
La tapenadePour 4 personnesPréparation:20 mnOrigineLe mot tapenade vient du provençal ‘Tapenos' qui signifie câpre.La tapenade est un hors-d'oeuvre typique du Midi de la France. C'est une purée d'anchois, d'olives et de câpres que l'on tartine sur du[...]http://www.traiteur-denis-kuhn.fr/blog.php?ln...
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Brick à la feta - par le 17/08/2007 @ 20:09
Ajouté le 24/10/2007 17:33:35
Brick à la fetaPour 6 personnesPréparation:15 mnCuisson:15 mn Ingédients :18 feuilles de brick 300 g de feta 2 carrés de fromage frais type « kiri » 6 tiges de sauge 5 oeufs 50 g de beurre 50 g de pignons 2 c. à soupe d'huile[...]http://www.traiteur-denis-kuhn.fr/blog.php?ln...
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Lapin au vinaigre balsamique - par le 17/08/2007 @ 19:28
Ajouté le 24/10/2007 17:33:35
Lapin au vinaigre balsamiquePour 4 personnesPréparation:25 mnMarinade:6 heuresCuisson:40 mn Ingédients :1 lapin prêt à cuire coupé en morceaux 10 cl de vinaigre balsamique 5 cl d'huile d'olive pour la marinade + 2 cuil. à soupe pour la cuisson[...]http://www.traiteur-denis-kuhn.fr/blog.php?ln...
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Pâtes au saumon - par le 17/08/2007 @ 19:04
Ajouté le 24/10/2007 17:33:35
Pâtes au saumon frais et brocoli, gratinées au parmesanPour 4 personnesPréparation:20 mnCuisson:15 mn Ingédients :600 g de saumon frais1 brocoli300 g de pâtes4 cuil. à soupe de crème liquide4 cuil. à soupe de parmesan râpéUn peu d'huile d'olive[...]http://www.traiteur-denis-kuhn.fr/blog.php?ln...
