Posté le 27/10/2007 21:31:00 Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE (Voir son site)
FEUILLETE AUX SAINT JACQUES
Une recette toute simple, pour remplacer les croûtes feuilletées de bouchées, lorsque vous n?en avez pas sous la main, ou pas le temps de les faire.
Pour 4 personnes :
750 g de pâte feuilletée
« ici «
12 coquilles st jacques fraîches ou surgelées
Une noix de beurre
2 échalotes
Une cuillère à soupe de farine
Quelques champignons de paris émincés et déjà cuits
Quelques crevettes décortiquées ou une tasse de coctail de fruits de mer surgelés
20 cl de vin blanc sec
20 cl d?eau + une cuillérée à café de fumet de poisson déshydraté
Sel, poivre, muscade
Un jaune d??uf
100 g de crème épaisse
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et dés qu?il est bien chaud, saisir les coquilles Saint-Jacques sur chaque face très vite, elles ne doivent pas colorer.
Retirer les et mettre en attente et saisir les échalotes émincées à leur place sans les dorer.
Saupoudrer d?une cuillère à soupe de farine.
Mouiller avec le vin blanc, puis le fumet de poisson dilué dans l?eau.
Porter à ébullition et faire réduire de moitié (cela doit être onctueux), puis ajouter les coquilles st jacques, les champignons émincés et les crevettes.
Laisser cuire 4 à 5 mn, puis rectifier l?assaisonnement (le fumet est salé) poivre, et muscade.
Hors du feu, ajouter vivement, le jaune d??uf et la crème.
Réserver hors du feu.
Etaler la pâte feuilletée et la découper en quatre carré de 15X15 environ
Poser les carrés sur des feuilles de papier sulfurisés posées dans des moules à tartelettes (plus facile, évite les fuites)
Piquer avec une fourchette le fond du moule, là où vous allez mettre votre garniture.
Mettre la garniture, et refermer les coins de la pâte comme une enveloppe.
Remarque : je ne dore pas les enveloppes car l'oeuf, empeche la tranche de la pate de feuilleter !
Enfourner à four chaud 200° une vingtaine de minutes, le temps de bien dorer la pate et servir aussitôt.
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