Wok de légumes croquants, noix de Saint-Jacques et feuilletés au sésame

Name: Wok de légumes croquants, noix de Saint-Jacques et feuilletés au sésame
Prep time: 20 min
Cook time: 14 min
Total time: 34 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 5 feuilles filo; 3 cuillères à café de graines de sésame; 2 cuillères à café de baies de sichuan ( sorte de poivre); - 3 petits bulbes de fenouil; 4 carottes; 4 cuillères à soupe de huile de sésame; ( ou d'huile de noisette); - 200 g de germes de soja; 18 noix de Saint-Jacques ( 3 par personne); 30 g de noix de cajou; 3 cuillères à soupe de sauce soja; 1 bonne cuillère à soupe de miel; 15 g de feuille de coriandre fraîche; 15 g de ciboulette; Huile d'olive; fleur de sel; poivre du moulin; beurre

Plat

facile

34 min

363 Kcal

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson14 min

Préparez les feuilletés :
Superposez les feuilles filo. Découper 6 cercles de 8 cm de diamètre à l'aide d'un gros verre et d'un bon couteau.
Faites fondre 25 g de beurre puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque découpe de filo sur la face côté haut avec le beurre.
Posez les 6 premiers cercles de filo sur une feuille de papier sulfurisé et répartissez quelques grains de sésame. Recommencez l'opération en remplacent le sésame par des baies de sichuan écrasées. ( faites la même opération pour que les feuilletés aient 5 couches ( en prenant soin de terminer par une feuille de filo recouverte de grains de sésame.).
Cuire au four à 180 °C (th. 5) pendant 8 minutes. Débarrasser et réserver.
Préparez la julienne de légumes :
Epluchez, lavez et essuyez les carottes et les bulbes de fenouil. Emincer finement au couteau ou tailler en julienne à la mandoline.
Dans un wok ou une large casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de sésame ou de noisette.
Ajouter la julienne de fenouil et de carotte.
Faire sauter quelques minutes à feu vif.
Ajouter les germes de soja et poursuivre la cuisson 4 minutes.
Débarrasser et maintenir au chaud.
Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile de noisette et les noix de cajou concassés. Déglacer avec la sauce soja et quelques centilitres d'eau froide ajoutez la cuillère à soupe de miel . Mélanger et retirer du feu.
Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et faites y dorer les noix de Saint-Jacques à feu vif 2 minutes sur chaque face.
Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre du moulin après la cuisson.
Procédez au dressage :
Sur chaque assiette, faites un dessin ( zig zag) avec un filet de caramel de balsamique ( pas obligatoire).
Déposez 3 feuilles de chaque feuilleté circulaire sur les assiettes.
Répartissez le wok de légumes.
Arroser avec le jus aux noix de cajou.
Saupoudrer de coriandre hachée.
Déposez 3 noix de Saint-Jacques par convive.
Décorez avec le reste des disques de feuilleté et quelques branches de ciboulette.