Ptitchef

Wok de légumes croquants noix de saint-jacques et feuilletés au sésame

Plat
6 parts
20 min
14 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
5 feuilles filo

3 cuillères à café de graines de sésame

2 cuillères à café de baies de sichuan ( sorte de poivre)

-  3 petits bulbes de fenouil


4 cuillères à soupe de huile de sésame

( ou d'huile de noisette)

-  200 g de germes de soja

18 noix de Saint-Jacques ( 3 par personne)

30 g de noix de cajou

3 cuillères à soupe de sauce soja

1 bonne cuillère à soupe de miel

15 g de feuille de coriandre fraîche

15 g de ciboulette

Huile d'olive

fleur de sel

poivre du moulin

beurre

Préparation

  • Préparez les feuilletés :
    Superposez les feuilles filo. Découper 6 cercles de 8 cm de diamètre à l'aide d'un gros verre et d'un bon couteau.
  • Faites fondre 25 g de beurre puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque découpe de filo sur la face côté haut avec le beurre.
  • Posez les 6 premiers cercles de filo sur une feuille de papier sulfurisé et répartissez quelques grains de sésame. Recommencez l'opération en remplacent le sésame par des baies de sichuan écrasées. ( faites la même opération pour que les feuilletés aient 5 couches ( en prenant soin de terminer par une feuille de filo recouverte de grains de sésame.).
    Cuire au four à 180 °C (th. 5) pendant 8 minutes. Débarrasser et réserver.
  • Préparez la julienne de légumes :
    Epluchez, lavez et essuyez les carottes et les bulbes de fenouil. Emincer finement au couteau ou tailler en julienne à la mandoline.
    Dans un wok ou une large casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de sésame ou de noisette.
    Ajouter la julienne de fenouil et de carotte.
    Faire sauter quelques minutes à feu vif.
    Ajouter les germes de soja et poursuivre la cuisson 4 minutes.
    Débarrasser et maintenir au chaud.
  • Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile de noisette et les noix de cajou concassés. Déglacer avec la sauce soja et quelques centilitres d'eau froide ajoutez la cuillère à soupe de miel . Mélanger et retirer du feu.
  • Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et faites y dorer les noix de Saint-Jacques à feu vif 2 minutes sur chaque face.
    Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre du moulin après la cuisson.
  • Procédez au dressage :
    Sur chaque assiette, faites un dessin ( zig zag) avec un filet de caramel de balsamique ( pas obligatoire).
    Déposez 3 feuilles de chaque feuilleté circulaire sur les assiettes.
    Répartissez le wok de légumes.
    Arroser avec le jus aux noix de cajou.
    Saupoudrer de coriandre hachée.
    Déposez 3 noix de Saint-Jacques par convive.
    Décorez avec le reste des disques de feuilleté et quelques branches de ciboulette.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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